موچی که ریشه عمیقی در فرهنگ ژاپنی دارد، نوعی کیک برنجی باستانی و غذاهای ژاپنی است. موچی دارای بافت چسبناک و کششی است
موچی آب نبات است یا دسر؟ موچی (تلفظ می شود moechee) یک دسر ژاپنی است که از آرد برنج درست می شود. کیک برنج سنتی ژاپنی با استفاده از موچیگوم، یک برنج چسبناک با دانه کوتاه ژاپنی تهیه می شود و گاهی اوقات شامل مواد اضافی مانند شکر آب یا نشاسته ذرت در برخی موارد است. برنج را له می کنند و به شکل خمیر در می آورند و سپس به شکل گرد نهایی در می آورند. در ژاپن این آیین به طور سنتی به عنوان "mochiitsu" انجام می شود.
چرا موچی در ژاپن بسیار محبوب است؟
حکیمان ژاپنی باستان بر این باور بودند که موچی وجود الهی دارد، بنابراین به یک غذای مقدس تبدیل شد که برای محافظت و کسب رفاه مصرف میشد. موچی که اکنون در تمام طول سال خورده می شود، با جشنواره ها و رویدادهای فصلی متعددی همراه بوده است، از جمله جشن های سال نو ژاپنی.
آیا موچی ژاپنی سالم است؟ از آنجایی که موچی تازه از برنج چسبناک بخارپز ساخته شده است، بسیار سالم در نظر گرفته می شود. موچی چربی کمی دارد و میزان کلسترول بسیار کمی دارد. حاوی ویتامین C و E و همچنین K نیاسین، اسید پانتوتنیک و فسفر است. منابع عالی کلسیم و آهن اسید فولیک را فراهم می کند.
آیا موچی یک غذای سنتی ژاپنی است؟
موچی با فرآوری موچیگوم نوعی برنج چسبناک تهیه می شود. موشیگوم را معمولاً بخارپز می کنند و در هاون می زنند تا نرم و جویدنی شود. از طرف دیگر، می توان آن را از آرد برنج یا نشاسته کودزو تهیه کرد. به طور کلی گرد یا مسطح است اما برخی از انواع مانند موچی وارابی می توانند مستطیل باشند.
برای افراد ناآشنا، موچی به کیک های برنجی شیرین ژاپنی اطلاق می شود که سابقه عمیقی در فرهنگ غذایی ژاپنی دارند. اگر فقط بستنی موچی را امتحان کردهاید که در رنگهای پاستلی بیشمار است یا دوناتهای موچی مد روز که به شکل حلقه لیسک کودک هستند، موچی معمولاً به عنوان یک اصطلاح برای تمام سبک ها و طعم های مختلف کیک برنج ژاپنی در خارج از ژاپن استفاده می شود. با این حال، در ژاپن، تعریف "موچی" می تواند کمی مبهم باشد.
موچی های کوسا که از یوگی (مغورت) ساخته شده اند، طبیعتاً سبز رنگ هستند، به معنای موچی علف. کوسا موچی معمولاً دارای رایحه علف است، گاهی اوقات آنکو یا خمیر قرمز. معمولاً در بهار فروخته می شود.
میزو شینگن موچی (که به آن کیک بارانی نیز گفته می شود) یک دسر سنتی ژاپنی است که کاملاً برخلاف بقیه انواع موچی ذکر شده است. این ترکیب عالی بین نوشیدنی و موچی مبتنی بر پودر آگار-آگار است و معمولاً با پودر کیوکه شیرین پاشیده می شود.
موچی کاگامی از یک پشته موچی 2 تکه با مرکبات تشکیل شده است. کاگامی به معنای "آینه" است. این یک شکل موچی شبیه به اشکالی است که در معابد قدیمی ژاپنی استفاده می شد. در ماه دسامبر، کاگامی موچی نمادی از سال نو ژاپنی است که در آن مردم محلی، زیارتگاه ها و اماکن را برای شادی مادام العمر با آن تزئین می کنند.
بوتا موچی/اوهاگی همان دایفوکو است که از داخل به بیرون چرخیده است، جایی که توپ موچی در داخل قرار دارد و با پوشش داخلی خمیر قرمز رنگ پوشانده شده است. این غذا در تعطیلات بودایی در اوهیگان سرو می شود که در اعتدال بهار و پاییز اتفاق می افتد. این گونه ها اغلب در فصل بهار به عنوان "بوتاماموسی" شناخته می شوند، اما در پاییز به اوهاگی می گویند.
شیرینی موچی یا موچیگاشی (餅菓子) شیرینیهای سنتی ژاپنی هستند که از برنج چسبناک، برنج سفید معمولی غیر چسبنده، نشاسته کودزو یا نشاسته براکن تهیه میشوند. بسیاری از انواع شیرینی موچی با خمیر قرمز در وسط آن به عنوان دانه پر می شوند، اما برخی هستند که شامل فیل دانه قرمز نمی شوند. در اینجا شیرینی های کلاسیک موچی در ژاپن آورده شده است.
دایفوکو (大福餅) موچی کوچک و گردی است که با خمیر قرمز شیرین یا گاهی اوقات با خمیر.سفید در وسط آن پر شده است. این شیرینی پرطرفدار را می توانید با بخار سریع روی اجاق گاز یا مایکروفر در خانه درست کنید.
ایچیگو دایفوکو (いちご大福) یا موچی توت فرنگی گونه ای از دایفوکو است که در دهه 1980 ظاهر شد. موچی نرم و جویدنی با خمیر توت فرنگی آبدار تازه و شیرین در وسط آن پر شده است. این دسر مخصوصاً در فصل بهار یک دسر محبوب است.
کاشیوا موچی (柏餅) یک موچی سنتی با خمیر قرمز رنگ در وسط آن است که با یک برگ بلوط پیچیده شده است. در ژاپن در روز کودک از آن لذت می برند. برگ بلوط خوراکی نیست، اما رایحه ای دوست داشتنی به موچی می دهد.
ساکورا موچی (桜餅) به خاطر رنگ صورتی زیبای ساکورا معروف است و معمولاً با خمیر قرمز رنگ شیرین پر می شود و در برگ گیلاس ترشی نمکی پیچیده می شود. ساکورا موچی در روز دختر در 3 مارس خورده می شود و در طول فصل بهار در ژاپن از آن لذت می برند.
اوهاگی (بوتاموچی)
این گلولههای برنج شیرین ژاپنی به اجدادشان تقدیم میشود و در اعتدال بهار و پاییز در ژاپن خورده میشوند. آنها در بهار بوتاموچی (ぼたもち) و در پاییز اوهاگی (おはぎ) نامیده می شوند. گلوله های برنج به شکل یک استوانه کوچک در آمده و از بیرون با خمیر قرمز پوشانده شده است. همچنین تغییراتی وجود دارد که گلوله های برنج را با آرد سویای شیرین شده یا کنجد سیاه آسیاب شده شیرین شده پوشانده و داخل آن را با خمیر قرمز پر می کنند.
چیماکی (粽،ちまき) یک شیرینی کیک برنجی است که منشا آن چین است و به ژاپن آورده شده است. موچی در برگ های بامبو پیچیده می شود و به صورت بخارپز یا آب پز مصرف می شود. چیماکی در ژاپن با طعمی شیرین درست می شود، اما در چین و تایوان آن را با گوشت و تخم مرغ مخلوط می کنند و به عنوان یک وعده غذایی سبک می خورند تا میان وعده.
موچی وارابی (わらび餅) ساخته شده از نشاسته براکن، موچی جویدنی و ژله مانندی است که با پودر سویا شیرین و آجیلی پوشانده شده و با شربت کورومیتسو آغشته شده است. اکثر خواربار فروشی های ژاپنی موچی وارابی را درست می کنند،
یاتسوهاشی (八ツ橋) محبوب ترین شیرینی سنتی ژاپنی کیوتو است. هر مغازه سوغاتی آنها را می فروشد، اما شما می توانید این را به راحتی در خانه درست کنید زیرا فقط به 4 ماده ساده نیاز دارد: آرد برنج چسبناک، آرد برنج، شکر و دارچین.
تفسیر مدرن موچی
علاوه بر موچی های سنتی ذکر شده در بالا، بسیاری از دسرهای مدرن موچی را خواهید یافت که نام "موچی" را یدک می کشند. آنها لزوماً با کوبیدن برنج چسبناک بخارپز ساخته نمی شوند، بلکه با آرد برنج چسبناک ساخته می شوند که به آنها بافت جویدنی شبیه موچی می دهد.
در اینجا فقط چند نمونه از غذاهای مدرن موچی آورده شده است:
بستنی موچی - تهیه شده از کوفته برنجی چسبناک با پر کردن بستنی - احتمالاً مشهورترین "موچی" در خارج از ژاپن است. این دسر منجمد محبوب به شکل گرد و شایان ستایش در می آید و در رنگ ها و طعم های بسیار زیبا موجود است. این در واقع خلقت یک زن کارآفرین ژاپنی آمریکایی است که ایده شیرینی سنتی موچی را گسترش داد.
کره موچی یک غذای کلاسیک در هاوایی، این کیک کاملا جویدنی و خوشمزه از آرد برنج چسبناک (موچیکو)، شیر تغلیظ شده و شیر نارگیل ساخته شده است. الهام از ترکیبی از bibingka فیلیپینی و موچی ژاپنی است.
دونات های موچی بهترین های دنیای دونات و موچی را به شما ارائه می دهند! این دوناتهای ساخته شده با آرد برنج چسبناک، محبوبیت یافتند و از دوناتهای حلقهای حبابدار معروف Pon de Ring از Mister Donuts در ژاپن الهام گرفتند.
ژاپنیها اغلب بافت موچی مانند را با عبارت mochi-mochi مرتبط میکنند، که بافتی نرم اما الاستیک یا حتی فنری را توصیف میکند. اگرچه دونات های پون درینگ بافتی شبیه موچی دارند، اما با آرد تاپیوکا درست می شوند و نه با آرد برنج چسبناک.
اگر نگران هستید، موچی را به قطعات کوچکتر برش دهید و خیلی خوب و آهسته بجوید
بله، اگر احتیاط نکنید، خوردن کیک برنجی می تواند خطرناک باشد. بافت لثه چسبنده می تواند در گلو شما چسبیده و باعث خفگی شود. حتی دولت ژاپن هر سال هشدارهای عمومی صادر می کند. لذا لطفا از سرو آن به افراد مسن دارای فک ضعیف یا کودکان کوچک خودداری نمایید. سالانه حدود 300 نفر بالای 65 سال در ژاپن بر اثر خفگی جان خود را از دست می دهند که تقریباً نیمی از آن در چند روز اول عید اتفاق می افتد.
آموزش تصویری حرکات بدنسازی
مشاهده
وبلاگ اطلاعات عمومی
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیمو
