تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
ژلاتین ماده ای است که از کلاژن حیوانات تهیه می شود و به غذاهایی مانند ژله ، مارشمالو یا آب نبات های لثه بافت ژله ای متمایز خود می دهد. این ماده بدون طعم و بی رنگ است ، بنابراین معمولاً به عنوان ضخیم کننده و تثبیت کننده در مکمل ها و غذاها (مانند ژله و مارشمالو) استفاده می شود. ژلاتین اغلب در مواد غذایی کمی وجود دارد ، اما شما همچنین می توانید آن را برای فروش به عنوان یک مکمل پیدا کنید.
ژلاتین پروتئینی است که از کلاژن حاصل می شود ، ماده ای که در استخوان ها ، غضروف و پوست حیوانات یافت می شود که برای مفاصل سالم ضروری است. ژلاتین که اغلب به دلیل استفاده از آن در دسرها شناخته می شود ، یک ماده مشترک در آبگوشت ها ، سوپ ها ، سس ها ، آب نبات ها و برخی از داروها است.
ژلاتین با پردازش قطعات حیوانات برای استخراج کلاژن و تبدیل آن به ژلاتین تولید می شود. این ماده بدون طعم و شفاف دارای بافت ژله ای مانند است. هر دو کلاژن و ژلاتین پروتئین های مشابهی دارند و ممکن است مزایای مشابهی داشته باشند.
در حالی که انسانهای اولیه اغلب بافت های همبند ، تاندون ها و سایر قسمت های حیواناتی را که حاوی کلاژن هستند می خوردند ، بیشتر رژیم های مدرن فاقد کلاژن و ژلاتین هستند. به دلیل پروتئین زیاد و اسیدهای آمینه ، ژلاتین اغلب به عنوان مکمل مصرف می شود.
ژلاتین پروتئینی است که ممکن است سلامت پوست ، مفصل ، مو ، ناخن و روده را تقویت کند. همچنین اسیدهای آمینه ضروری ، بلوک های ساختمانی پروتئین ها را فراهم می کند ، که می تواند فواید سلامتی قدرتمندی داشته باشد.
پروتئین و اسیدهای آمینه موجود در ژلاتین می تواند به بدن کمک کند تا کلاژن بیشتری بسازد ، یک عنصر حیاتی در پوست سالم. با افزایش سن ، سطح کلاژن طبیعی آنها کاهش می یابد. این می تواند منجر به از دست دادن خاصیت خاصیت ارتجاعی و ایجاد چین و چروک شود. یک مطالعه نشان داد که مصرف کلاژن باعث بهبود هیدراتاسیون پوست و کاهش چین و چروک می شود.
تحقیقات دارای ژلاتین برای کمک به بیماری هایی مانند اسهال ، ناخن های شکننده ، پیری پوست و پوکی استخوان است. با این حال ، تحقیقات بیشتری در مورد فواید ژلاتین هنوز مورد نیاز است زیرا این ماده با برخی از خطرات احتمالی همراه است ، به خصوص اگر آن را با دوزهای بالا مصرف کنید.
به طور مشابه با کلاژن ، ژلاتین برای جلوگیری از آسیب روده و بهبود پوشش دستگاه گوارش مفید است و از این طریق از نفوذپذیری و سندرم روده نشت جلوگیری می کند.
شما می توانید از پوشش روده به عنوان یکی از مهمترین خطوط دفاع بدن فکر کنید ، زیرا ذرات را از مواد غذایی ، باکتری ها و مخمرهای داخل سیستم گوارشی که در آن تعلق دارد ، نگه می دارد و از نشت در جریان خون جلوگیری می کند ، که باعث التهاب می شود.
ژلاتین می تواند توانایی شما در تولید ترشحات کافی اسید معده را که برای هضم مناسب و جذب مواد مغذی مورد نیاز است ، بهبود بخشد. گلیسین از ژلاتین برای بازگرداندن یک پوشش مخاطی سالم در معده و تسهیل تعادل آنزیم های گوارشی و اسید معده مهم است.
هنگامی که مقدار مناسبی از آنزیم ها/اسید معده ایجاد نمی کنید ، می توانید مشکلات هضم متداول مانند کمبودهای مغذی ، رفلاکس اسید ، نفخ ، سوء هاضمه و همچنین کم خونی را تجربه کنید. افراد مسن اغلب مشکلات گوارشی بیشتری را تجربه می کنند زیرا آب گوارشی حیاتی در طی فرآیند پیری کاهش می یابد و با افزایش استرس بدتر می شود.
سرانجام ، ژلاتین قادر به جذب آب و مایعات است ، که به جلوگیری از احتباس مایعات و معده نفخ در هنگام بهبود یبوست کمک می کند.
کلاژن و ژلاتین به دلیل کاهش علائم استئوآرتریت و آرتریت روماتوئید ، شهرت پیدا کرده اند. استئوآرتریت در افراد مسن شایع است و علت اصلی دردهای مکرر مفاصل در نظر گرفته می شود.
با افزایش سن افراد ، آنها تمایل به ایجاد سختی ، درد و تحرک محدودی دارند که به مرور زمان بدتر می شوند زیرا کلاژن همچنان به شکستن و فرسایش می پردازد.
ژلاتین و کلاژن به غرفه پاسخهای التهابی مزمن کمک می کنند ، که باعث کاهش درد می شود و بیماریهای پیشرونده ای را که منجر به اختلال در عملکرد مفصل می شود ، مانند بیماری مفاصل دژنراتیو متوقف می کند.
تحقیقات نشان داده است که افراد مبتلا به آرتروز ، درد مفاصل ، پوکی استخوان و درد یا آسیب های مربوط به ورزش می توانند از مکمل ژلاتین بهره مند شوند. در کارآزمایی های بالینی ، افرادی که ژلاتین مصرف می کنند (حدود دو گرم روزانه) تمایل به التهاب کمتری ، درد کمتری در مفاصل یا عضلات ، بهبودی بهتر و حتی بهبود توانایی های ورزشی در مقایسه با افرادی که دارونما دارند ، تجربه می کنند.
مطالعات خاصی نشان داده است که ژلاتین به افرادی که به طور مداوم در خوابیدن مشکل دارند ، نمی تواند بخوابد یا خواب عمومی رضایت بخش در صورتی که قبل از خواب سه گرم مصرف کنند ، کمک می کند.
محققان اثرات ژلاتین را بر کیفیت خواب ذهنی بررسی کردند و دریافتند که باعث بهبود خواب آلودگی روز ، عملکردهای شناختی روز ، کیفیت خواب و اثربخشی خواب (زمان خواب/زمان در بستر) شده است-به علاوه زمان لازم برای خوابیدن و بهبود خواب آهسته و بدون تغییر در معماری خواب طبیعی/سالم را کوتاه کرد.
همچنین به نظر می رسد گلیسین خواب را به روشی متفاوت از داروهای سنتی خواب یا داروهای خواب آور بهبود می بخشد ، که به طور معمول به معنای خواب آلودگی و عوارض جانبی کمتر در روز بعد است.
4. می تواند خلق و خوی را بالا ببرد و توانایی های شناختی را بهبود بخشد
گلیسین اسید آمینه "انتقال دهنده عصبی مهاری" در نظر گرفته می شود ، به این معنی که به طور مشابه با برخی از داروهای ضد اضطراب یا داروهای ضد افسردگی عمل می کند ، فقط بدون عوارض ناخواسته و عوارض جانبی.
افراد از گلیسین و اشکال دیگر اسید درمانی آمینه برای تقویت وضوح ذهنی و آرامش استفاده می کنند زیرا برخی اسیدهای آمینه به پایین آمدن "هورمونهای استرس" مانند نوراپی نفرین و افزایش "هورمونهای شاد" مانند اسید گاما آمینوبوتیریک (GABA) کمک می کنند.
حدود نیمی از سیناپسهای مهاری در نخاع از گلیسین استفاده می کنند و تحقیقات نشان داده است که وقتی گلیسین به درستی متابولیزه نشود ، می تواند منجر به افزایش خطر برای مشکلات رشد ، بی حالی ، تشنج و کمبودهای ذهنی شود.
نگران ایجاد چین و چروک ، آسیب آفتاب ، علائم کششی و سایر علائم پیری هستید؟ در اینجا خبرهای خوبی وجود دارد: مصرف ژلاتین (و مستقیم گرفتن کلاژن) به لطف اثرات مثبت آن بر سلامت پوست و جوان سازی سلولی می تواند به بهبود ظاهر شما کمک کند.
کلاژن یک ساختمان اصلی برای پوست به حساب می آید و تا حدی چیزی است که ظاهری جوان و سالم به ما می دهد.
ژلاتین برای فرآیند تجدید سلول های پوستی مهم است و همچنین می تواند به جلوگیری از آسیب در برابر اشعه ماوراء بنفش کمک کند ، بنابراین شما را از آسیب رادیکال آزاد ، چین و چروک و انواع خاصی از سرطان محافظت می کند.
یکی از دلایلی که ما علائم پیری را ایجاد می کنیم به دلیل کاهش کلاژن است که برای اکثر ما معمولاً زمانی شروع می شود که در دهه 20 یا اوایل دهه 30 باشیم و فقط به سرعت خود ادامه می دهیم. از آنجا که ما همچنان کلاژن را از دست می دهیم ، می توانیم سلولیت ، پوست شل و خطوط ریز را در نتیجه از دست دادن پوست استحکام خود ایجاد کنیم.
هرچه پیرتر می شویم و بدن خود را بیشتر می کنیم ، بیشتر می توانیم از کلاژن اضافی استفاده کنیم تا اثرات استرس محیطی را که همه ما با آن روبرو هستیم ، استفاده کنیم. مصرف بیشتر ژلاتین یک عادت مراقبت از پوست طبیعی است زیرا به تحریک کلاژن جدید و غیر سرخ شده کمک می کند ، نه تنها دوام پوست را بازیابی می کند ، بلکه به شما در حفظ مو ، ناخن ها و دندان ها نیز کمک می کند.
یکی از مفیدترین نقش هایی که ژلاتین در بدن ایفا می کند ، خنثی کردن ترکیبات شیمیایی است که ما از خوردن گوشت به دست می آوریم. محصولات حیوانی - از جمله گوشت مرغ ، گوشت گاو ، بوقلمون و غیره ، به همراه تخم مرغ - در یک نوع اسید آمینه به نام متیونین زیاد است.
در حالی که متیونین نقشهای مفیدی در بدن دارد ، بیش از حد خطر شما را برای مشکلات قلبی و سایر بیماری ها نیز افزایش می دهد زیرا باعث افزایش میزان هموسیستئین در خون شما می شود. هرچه متیونین بیشتر مصرف کنیم ، بیشتر به مواد مغذی دیگری نیاز داریم که به کاهش اثرات منفی هموسیستئین کمک می کند.
سطح بالای هموسیستئین خون با افزایش سطح التهاب و بیماری هایی مانند شریانی ، سایر اشکال بیماری قلبی عروقی ، سکته مغزی ، استخوان های ضعیف و اختلالات در عملکردهای شناختی مرتبط است.
اینگونه نیست که شما برای سالم تر شدن باید تمام محصولات حیوانی را قطع کنید. در عوض ، شما باید اطمینان حاصل کنید که انواع مواد مغذی را که از رژیم غذایی خود دریافت می کنید ، متعادل می کنید.
سیستم اسکلتی برای حفظ چگالی و استحکام آن به یک منبع ثابت مواد مغذی نیاز دارد. ژلاتین سرشار از مواد مغذی مانند کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، سیلیکون و گوگرد است که به تشکیل استخوان کمک می کند و از شکستگی یا از بین رفتن تراکم جلوگیری می کند.
این مواد مغذی برای بهبود استخوان نیز بسیار عالی است.
محققان اکنون بر این باورند که ژلاتین (هیدرولیز کلاژن) می تواند مانند یک عامل ایمن و درمانی برای درمان استئوآرتریت و پوکی استخوان ، حتی در صورت استفاده طولانی مدت در اختلالات مزمن عمل کند.
دقیقاً مانند منابع پروتئین ، مطالعات خاصی نشان داده اند که مصرف مکمل های ژلاتین (تا حدود 20 گرم) به افزایش سیری و کنترل هورمونهای گرسنگی کمک می کند.
اگرچه ثابت نشده است که یک ابزار مفید از دست دادن چربی است ، اما به نظر می رسد قادر به افزایش هورمونهای سیری مانند لپتین و کاهش هورمونهای اشتها مانند گرلین در بزرگسالان چاق است.
پس از جدا شدن از کلاژن ، ژلاتین با وزن خشک از حدود 98 درصد تا 99 درصد پروتئین تشکیل می شود. این ماده "به طور غیرمعمول در اسیدهای آمینه گلیسین و پرولین" تلقی می شود ، که "غیر ضروری" (یا مشروط) هستند زیرا بدن برخی از آنها را به تنهایی می سازد.
27 ٪ -35 ٪ گلیسین
10 ٪ -18 ٪ پرولین
20 ٪ -24 ٪ هیدروکسی پرولین
10 ٪ -12 ٪ اسید گلوتامیک
8 ٪ -11 ٪ آلانین
8 ٪ -9 ٪ آرژنین
6 ٪ -7 ٪ اسید آسپارتیک
4 ٪ 4 ٪ لیزین
یکی از با ارزش ترین اسیدهای آمینه که از ژلاتین می گیریم گلیسین است. گلیسین ، علاوه بر سایر اسیدهای آمینه مانند پرولین ، همان چیزی است که کلاژن را تشکیل می دهد ، که برای دادن بافت همبند در سراسر بدن بسیار مهم است.
گلیسین همچنین برای توانایی ما در سم زدایی طبیعی خود از مواد شیمیایی فلزات سنگین یا مواد سمی که از طریق رژیم و محیط خود با آنها در تماس هستیم ، مهم است.
مصرف مقدار زیادی گلیسین به تولید بهتر گلوتاتیون گره خورده است ، که یکی از مهمترین سم زدایی های تمیز کننده کبد است که ما داریم و به تمیز کردن خون و ماده مضر از بدن کمک می کنیم.
علاوه بر تهیه گلیسین ، ژلاتین حاوی مقدار زیادی پرولین است که برخی از مزایای زیر را دارد:
برای تشکیل کلاژن و بافتهای همبند با گلیسین کار می کند
در تجزیه پروتئین های دیگر در بدن کمک می کند
به تشکیل سلول های جدید کمک می کند
به نگهداری مناسب بافت عضلانی کمک می کند
از دستگاه گوارش در برابر نفوذپذیری محافظت می کند
از کاهش توده عضلانی در دوندگان استقامتی و ورزشکاران جلوگیری می کند
بهترین راه برای مصرف ژلاتین خوردن حیوانات "بینی به دم" است ، به این معنی که استخوان ها و بافت همبند را دور نمی کنید بلکه آنها را به آبگوشت یا سوپ تبدیل می کنید. شما می توانید با استفاده از این دستور العمل آبگوشت استخوانی گوشت گاو ، این کار را با صرفه جویی در برخی از آبگوشت های استخوانی در خانه انجام دهید.
در اینجا دستورالعمل های اساسی برای گرفتن ژلاتین از آبگوشت استخوانی که در خانه ساخته شده است:
حدود 4-4 پوند استخوان حیوانات مرتع با 4-5 کوارتز آب فیلتر شده و 1 قاشق غذاخوری نمک دریایی استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید گیاهان ، سبزیجات و سرکه را نیز اضافه کنید.
تمام مواد را در یک اجاق گاز آهسته یک شبه یا تا 48 ساعت قرار دهید.
با یک فشار مش سیم ، از قسمت بالا را صاف کنید. ژلاتین به بالا صعود می کند.
تا زمانی که محکم یا یک شبه باشد یخچال کنید.
هر گونه چربی را تراشه یا خرد کنید و برای پخت و پز صرفه جویی کنید. این ژلاتین به مدت یک هفته (یا یک سال در فریزر) در یخچال نگه می دارد.
نحوه استفاده
در حالی که خوردن قسمت هایی از حیواناتی که حاوی کلاژن هستند و مصرف آبگوشت استخوان هر دو روش ایده آل برای به دست آوردن ژلاتین و کلاژن هستند ، این همیشه آسان یا ممکن نیست. به عنوان یک جایگزین ، می توانید از ژلاتین پودر استفاده کنید.
استفاده از ژلاتین در دستور العمل ها بدون اضافه کردن کالری زیادی به اضافه کردن حجم و بافت صاف کمک می کند. همچنین باعث افزایش محتوای پروتئین می شود و به این دستور غذا مزایای غذایی بیشتری می دهد.
علاوه بر این ، این یک ضخیم کننده طبیعی ، تثبیت کننده و بافت کننده است.
اگر ترجیح می دهید ژلاتین خانگی درست نکنید ، محصولات ژلاتین مانند پودر ژلاتین خشک شده را می توان در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی یا بصورت آنلاین یافت.
پودر ژلاتین هیدرولیز شده را می توان در هر نوع مایع از جمله سوپ های داغ ، آبگوشت و خورش مخلوط کرد.
برخی از افراد حتی از آن در آب سرد مانند اسموتی یا آبمیوه استفاده می کنند.
هنگامی که به دنبال خرید آن در فروشگاه های مواد غذایی یا بصورت آنلاین هستید ، به احتمال زیاد به شکل ورق ، گرانول یا پودر با ژلاتین روبرو خواهید شد. برای جذب مایعات و تبدیل شدن به ژل می توانید از انواع فوری در دستور العمل ها استفاده کنید (که معمولاً برای جذب مایعات در آب خیس می شوند).
بسیاری از پودرهای ژلاتین ابتدا باید در آب سرد خیس شوند و سپس در آب گرم یا گرم حل شوند. این به ژلاتین کمک می کند تا متورم شود یا "شکوفا شود" و سپس بدون ایجاد توده در مایع مخلوط می شود. پس از حل شدن آن در مایع داغ ، می توانید مخلوط را خنک کنید تا به آن کمک کنید تا یک بافت مانند ژله ایجاد شود.
بیشتر افراد می دانند که محصولات ژلاتین بیشتر از همه عطر و طعم ندارند. بیشتر پودرها/گرانول های ژلاتین بدون طعم ، هیچ طعم و بوی ندارند و در عوض طعم و مزه ای را که با آن مخلوط می کنید ، مانند سایر مواد موجود در دسرها یا اسموتی ها به دست می آورید.
یک توصیه کلی برای بزرگسالان است که روزانه یک یا احتمالاً دو وعده ژلاتین در روز مصرف کنند. هر وعده به طور معمول حدود یک قاشق پودر است که حدود نه گرم پروتئین را تأمین می کند ، که می تواند با هشت تا 16 اونس مایع ترکیب شود. (معمولاً مایع داغ که 170 درجه فارنهایت یا داغ تر است برای حل کامل پودر لازم است.)
می توانید مقداری به سوپ یا خورش اضافه کنید و یا از بعضی از آنها در کالاهای پخته شده و رفتارها مانند پودینگ ، موس ، کاستارد ، پنیر خامه ای ، جو دوسر ، لثه ، ژله خانگی یا حتی پوسته های پای استفاده کنید.
آیا خوردن ژلاتین بی خطر است؟ به گفته برخی از بدبینان ، چرا ممکن است ژلاتین برای شما بد باشد؟
ژلاتین معمولاً بسیار تحمل می شود ، حتی توسط کسانی که نگرانی های گوارشی دارند. بهتر است هر روز با مقدار کم شروع کنید ، مانند یک وعده یا نیمی از وعده های غذایی ، و به تدریج میزان مصرف خود را افزایش دهید تا مطمئن شوید که می توانید آن را به خوبی تحمل کنید.
به خاطر داشته باشید که سلامت کلی یک حیوان بر کیفیت کلاژن و ژلاتین موجود در بدن آن تأثیر می گذارد. مصرف محصولات حیوانی با کیفیت از جمله گوشت ، پوست ، تخم مرغ و کلاژن مهم است ، زیرا حیوانات به درستی پرورش یافته مواد معدنی بیشتری را در بدن خود ذخیره می کنند ، دارای پروفایل های اسیدهای چرب مفیدتر (بیشتر امگا 3 و کمتر امگا 6) و کمتر آلوده هستند.
توصیه می شود محصولات ژلاتین و کلاژن را از حیواناتی که دارای چمن تغذیه شده یا مرتع هستند ، خریداری کنید ، زیرا این حیوانات به طور کلی سالم تر هستند و با استفاده از هورمون های مصنوعی یا آنتی بیوتیک پرورش نمی یابند.
با یک قدم جلوتر ، هر زمان ممکن است به دنبال ژلاتین آلی باشید تا اطمینان حاصل شود که حیوانات رژیم غذایی تشکیل نمی دهند که شامل دانه های GMO یا محصولات زراعی شده با مواد شیمیایی باشد. شما همچنین می خواهید مراقب باشید که محصولات ژلاتین خود را از کجا دریافت می کنید ، به خصوص ژلاتین گوشت گاو ، زیرا نمی خواهید در معرض انسفالوپاتی اسفنجی ، با نام بیماری گاو دیوانه قرار بگیرید.
ژلاتین اغلب در بخش پخت فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود. اگر علاقه مند به اضافه کردن ژلاتین به غذای خود هستید ، در اینجا نکات ایمنی در مورد نحوه تهیه ماده تشکیل دهنده وجود دارد:
آن را در یک مکان خنک و خشک در یک ظرف دربسته ذخیره کنید
از ژلاتین برای تهیه ژله ، باتلاق و ژله استفاده کنید
اگر وگان یا گیاهخواری هستید ، از گزینه های ژلاتین مانند آگار آگار ، پکتین و کاراژنان استفاده کنید
اگر در حال مصرف مکمل ژلاتین هستید ، ابتدا با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی خود صحبت کنید و دستورالعمل های دوز را از آنها دنبال کنید
همچنین می توانید در محصولات مراقبت از پوست یا مو مانند پاک کننده ها ، شامپو ها ، کرم های صورت و آغازگرها ژلاتین پیدا کنید. این ماده ضخامت و هیدراتاسیون را به چنین محصولاتی اضافه می کند. با این حال ، اگر شما گیاهخوار یا گیاهخواری هستید و می خواهید در این نوع محصولات از ژلاتین خودداری کنید ، لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کرده و محصولات وگان را جستجو کنید. متخصص پوست شما (پزشک متخصص در زمینه سلامت پوست ، مو و ناخن) نیز ممکن است توصیه هایی را برای استفاده از محصولات ارائه دهد.
در حالی که چندین فواید ژلاتین وجود دارد ، اما هنوز مطالعات انسانی با کیفیت بالا برای حمایت از این مزایا وجود ندارد. از تحقیقات موجود ، بیشتر مطالعات بسیار کوچک است یا در مورد موش ها یا در لوله های آزمایش به جای انسان انجام می شود. گفته می شود ، قبل از اینکه ژلاتین به عنوان اصلی برای برخی از مزایای سلامتی تبدیل شود ، تحقیقات بیشتری لازم است.
خوردن ژلاتین در غذاها به طور کلی بی خطر است و به اضافه کردن یک بافت ژله مانند به آب نبات های لثه ، باتلاق و ژله کمک می کند. با این حال ، اگر تصمیم دارید یک مکمل ژلاتین مصرف کنید ، بهتر است قبل از شروع از ارائه دهنده خود بپرسید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ اطلاعات عمومی
مطلب مرتبط
معرفی بهترین و پرطرفدارترین عطرهای مردانه
مطلب مرتبط
تصاویر پسزمینه کویر و بیابان
