اگر آلرژی غذایی دارید، از قبل برنامهریزی کنید تا بتوانید در زندگی روزمره و سفرهای خود ایمن بمانید.
علائم آلرژی غذایی بیشتر در نوزادان و کودکان شایع است، اما میتواند در هر سنی ظاهر شود. حتی ممکن است به غذاهایی که سالها بدون هیچ مشکلی خوردهاید، حساسیت پیدا کنید.
سیستم ایمنی بدن با مبارزه با عفونتها و سایر خطرات برای سلامتی، شما را سالم نگه میدارد. واکنش آلرژی غذایی زمانی رخ میدهد که سیستم ایمنی بدن شما به یک غذا یا مادهای در یک غذا بیش از حد واکنش نشان میدهد، آن را به عنوان یک خطر شناسایی میکند و یک پاسخ محافظتی را تحریک میکند.
در حالی که آلرژیها معمولاً در خانوادهها ارثی هستند، پیشبینی اینکه آیا کودک آلرژی غذایی والدین را به ارث میبرد یا اینکه خواهر و برادرها نیز شرایط مشابهی خواهند داشت، غیرممکن است. برخی تحقیقات نشان میدهد که خواهر و برادرهای کوچکتر کودکی که به بادام زمینی حساسیت دارد نیز به بادام زمینی حساسیت خواهند داشت.
علائم آلرژی غذایی میتواند از خفیف تا شدید متغیر باشد. فقط به این دلیل که یک واکنش اولیه باعث مشکلات کمی میشود، به این معنی نیست که همه واکنشها مشابه خواهند بود. غذایی که در یک مورد فقط علائم خفیفی ایجاد کرده است، ممکن است در زمان دیگری علائم شدیدتری ایجاد کند.
شدیدترین واکنش آلرژیک، آنافیلاکسی است - یک واکنش آلرژیک تهدیدکننده زندگی در کل بدن که میتواند تنفس شما را مختل کند، باعث افت شدید فشار خون شما شود و بر ضربان قلب شما تأثیر بگذارد. آنافیلاکسی میتواند در عرض چند دقیقه پس از قرار گرفتن در معرض غذای محرک ایجاد شود. این بیماری میتواند کشنده باشد و باید فوراً با تزریق اپی نفرین (آدرنالین) درمان شود.
در حالی که هر غذایی میتواند باعث واکنش نامطلوب شود، هشت نوع غذا حدود ۹۰ درصد از کل واکنش ها را تشکیل میدهند:
تخم مرغ
شیر و لبنیات
بادام زمینی
آجیل درختی
ماهی
صدف
گندم
سویا
کنجد
کنجد نهمین آلرژن غذایی رایج است و در بسیاری از غذاهای محبوب، از جمله حمص، با نام "ارده" یافت میشود.
آلرژی غذایی چیزی بیش از حساسیت به یک غذا است. حساسیتها میتوانند باعث ناراحتی دستگاه گوارش شوند، زیرا هضم و تجزیه چیزی در غذا برای شما دشوار است. اما اگر آلرژی غذایی دارید، وقتی چیزی با آن ماده غذایی میخورید، بدن شما به آن حمله میکند.
شیر گاو و لبنیات
بادام زمینی و آجیل درختی
غذاهای دریایی
کنجد
سویا
تخم مرغ
ماهی
گندم
سیستم ایمنی بدن شما معمولاً توسط پروتئینهای موجود در غذاهای مورد نظر شما تحریک میشود. با واکنش بیش از حد به چیزی که باید یک ماده بیخطر باشد، بدن شما علائمی مانند موارد زیر را ایجاد میکند:
سوزن سوزن شدن دهان
کهیر، بثورات پوستی یا خارش پوست
درد شکم، حالت تهوع، استفراغ
تورم لبها، زبان، گلو یا گردن
احتقان بینی
مشکل در تنفس
سرگیجه یا غش
اگر آلرژی غذایی یا آلرژی شدید دارید، در معرض خطر آنافیلاکسی تهدیدکننده زندگی هستید که راههای هوایی شما را میبندد، بنابراین نمیتوانید نفس بکشید. برای متوقف کردن حمله قبل از اینکه خیلی دیر شود، باید به خودتان اپینفرین تزریق کنید.
همیشه قلم اپینفرین خود را همراه داشته باشید، چه در ماشین، چه در محل کار یا در حال بازی. ما دو عدد را به جای یکی توصیه میکنیم، زیرا اگر اولی منقضی شده یا ناکارآمد باشد، ممکن است به یک دوز پشتیبان نیاز داشته باشید، یا ممکن است برای جلوگیری از حمله شدید به دو دوز نیاز داشته باشید.
همچنین حتماً تاریخ انقضای اپیپنهای خود را پیگیری کنید. البته تا زمانی که جدید تهیه نکردهاید، قدیمیترها را دور نیندازید.
هنگام خرید غذا و خرید اقلام آماده، حتماً لیست مواد تشکیلدهنده را با دقت بخوانید. اگر به آجیل حساسیت دارید، حتی برخی از غذاهای بدون آجیل با همان تجهیزاتی تولید میشوند که غذاهای مبتنی بر آجیل را سرو میکنند. این باید روی برچسب ذکر شود. اگر در رستوران یا خانه یا مهمانی دوست خود هستید، در پرسیدن نحوه تهیه غذا تردید نکنید. سسهای تهیه شده با لبنیات یا روغنهای دانهای میتوانند آلرژی شما را تحریک کنند.
آلرژیهای غذایی خود را با دوستان، خانواده و پیشخدمتهای رستورانها در میان بگذارید. فرض نکنید که مردم بر اساس آخرین بازدید یا زمان با هم بودن شما، آن را به خاطر خواهند آورد.
هنگام رزرو بلیط هواپیما یا سایر سفرهایی که شامل وعدههای غذایی است، حتماً درخواست وعدههای غذایی ویژه کنید. اگر این گزینه را به صورت آنلاین ندارید، با شرکت هواپیمایی، هتل یا آژانس مسافرتی تماس بگیرید.
همچنین میتوانید یک کارت آلرژی همراه داشته باشید که بتوانید به پیشخدمت یا سرآشپز خود بدهید. اگر به کشورهای دیگر سفر میکنید، حتماً کارت را به زبان محلی به طور دقیق ترجمه کنید. میتوانید الگوهای کارت آلرژی را به زبانهای مختلف از اینجا دانلود کنید.
ممکن است در شرایطی قرار بگیرید که افرادی که قرار است به شما غذا بدهند، نمیتوانند تضمین کنند که غذاهایشان آلرژی شما را تحریک نمیکند. برای جلوگیری از گرسنگی یا وسوسه امتحان کردن، همیشه میان وعدههای بدون آلرژی همراه خود داشته باشید.
حتی اگر تمام اقدامات احتیاطی را برای جلوگیری از آلرژن غذایی انجام دهید، ممکن است یکی از آنها از کنارتان رد شود. حتی ممکن است بو یا لمس تصادفی غذای شخص دیگری یا غذایی که با قسمت شما تماس داشته است، شما را تحریک کند.
استفاده از یک دستبند یا کارت شناسایی پزشکی که اطلاعات پزشکی و مخاطبین اضطراری شما روی آن نوشته شده باشد را در نظر بگیرید. مطمئن شوید که نحوه استفاده از اپیپن را میدانید و به خانواده و دوستانتان نیز آموزش دهید. سعی کنید مطمئن شوید که هرگونه سفر کاری یا تفریحی در نزدیکی بیمارستان انجام میشود تا در صورت نیاز بتوانید از خدمات درمانی بهرهمند شوید.
دستان خود را با صابون و آب گرم جاری بشویید . آنها را با حوله کاغذی یا یک پارچه تمیز خشک کنید.
ضدعفونیکننده دست، آلرژنها را از بین نمیبرد.
همچنین اگر در هر زمانی به مادهی حساسیتزا دست زدهاید، ممکن است لازم باشد بین کارهای مختلف آشپزی دستهایتان را بشویید.
در صورت عدم دسترسی به آب، میتوان از دستمالهای مرطوب دست استفاده کرد.قبل و بعد از آماده کردن غذا برای فردی که آلرژی غذایی دارد، میزها را خوب تمیز کنید. آب گرم و صابون، آلرژنهای غذایی را از بین میبرد.
همیشه تجهیزات آشپزخانه مانند تختههای برش، کاسهها، قابلمهها و ماهیتابهها و ظروف را بررسی کنید تا غذایی به آنها نچسبیده باشد. تجهیزات باید قبل از استفاده کاملاً با آب گرم و صابون یا در ماشین ظرفشویی شسته شوند.
سینیهای فر را با آب داغ و صابون بشویید. برای محافظت بیشتر، میتوان از کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی برای پوشاندن سینی استفاده کرد. روغنهای پخت و پز میتوانند از طریق کاغذ مومی یا سایر پوششهای پخت به سینی نفوذ کرده و باعث آلودگی متقابل شوند.
مطمئن شوید که تختههای برش با آب داغ و صابون یا ماشین ظرفشویی تمیز میشوند. میتوانید یک تخته برش رنگی جداگانه برای غذای آماده شده برای فرد مبتلا به آلرژی غذایی داشته باشید.
تمیز کردن تجهیزات آشپزخانه مانند توستر میتواند دشوار باشد. میتوانید برای عضوی از خانواده که آلرژی غذایی دارد، یک توستر جداگانه بخرید.
دستمالهای ظرفشویی و حولههای آشپزخانه باید مرتباً با آب داغ شسته شوند.
هنگام تهیه غذا، از دستمال کاغذی یا پارچه تمیز برای پاک کردن خردههای غذا یا مایعات ریخته شده استفاده کنید. با آب داغ و مواد شوینده بشویید
آلودگی متقاطع، که گاهی اوقات تماس متقاطع نامیده میشود، زمانی است که آلرژنهای غذایی از یک غذا به غذای دیگر منتقل میشوند.
این اتفاق میتواند به طرق مختلفی رخ دهد. این ویدیو به شما نشان میدهد که چگونه هنگام تهیه غذا از آلودگی متقاطع جلوگیری کنید.
آلودگی متقاطع، که گاهی اوقات تماس متقاطع نامیده میشود، زمانی است که آلرژنهای غذایی از یک غذا به غذای دیگر منتقل میشوند.
این اتفاق میتواند به طرق مختلفی رخ دهد. این ویدیو به شما نشان میدهد که چگونه هنگام تهیه غذا از آلودگی متقاطع جلوگیری کنید.
راههای جلوگیری از آلودگی متقاطع مواد غذایی هنگام پخت و پز
همیشه از تجهیزات پخت و پز تمیز استفاده کنید و قبل از شروع به پخت و پز، محل مورد نظر را خوب بشویید.
از وسایل آشپزی برای بیش از یک کار استفاده نکنید.
بین کارهای آشپزی دستهایتان را بشویید.
غذاهای آلرژی را در زمان و فضای جداگانه تهیه کنید
میتوانید فضای خاصی را در آشپزخانه فقط برای تهیه غذا برای فرد مبتلا به آلرژی غذایی اختصاص دهید.
اگر نمیتوانید این کار را انجام دهید، ابتدا غذای فرد مبتلا به آلرژی غذایی را قبل از سایر وعدههای غذایی، با تجهیزات پخت و پز تمیز تهیه کنید.
استفاده از مواد اولیه مختلف برای پخت و پز
میتوانید از مواد اولیهی مختلف برای تغییر وعدههای غذایی استفاده کنید تا همه افراد خانه بتوانند غذای یکسانی بخورند.
برای مثال، به جای استفاده از تخم مرغ، میتوانید از جایگزین تخم مرغ استفاده کنید.
شورای ملی آلرژی ، ابزار جایگزینی مواد تشکیلدهنده را توسعه داده است تا به شما در یافتن مواد جایگزین که میتوانند به جای مواد حاوی آلرژن استفاده شوند، کمک کند.
مطمئن شوید که بشقابها، فنجانها، چاقوها، چنگالها و قاشقها هیچ غذایی به آنها چسبیده نباشد و با آب گرم و صابون به درستی تمیز شده باشند.
برای جلوگیری از اشتباه، ابتدا غذای آلرژی را سرو کنید.
به سایر اعضای خانواده، دوستان و بازدیدکنندگان بگویید که غذا و نوشیدنی خود را با دیگران به اشتراک نگذارند.
میتوانید از بشقاب یا لیوان رنگی برای کودکانی که آلرژی غذایی دارند استفاده کنید تا خطر مصرف غذای اشتباه توسط کودکان کمتر شود. این امر به ویژه برای خانوادههایی که فرزندان زیادی با آلرژیهای غذایی مختلف دارند مفید است. غذای آلرژی را اول سرو کنید
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ اطلاعات عمومی
مطلب مرتبط
دتاکس واتر چیست؟ معرفی انواع دتاکس واتر و خواص هر کدام
مطلب مرتبط
اسموتی، آبمیوه یا میوه کامل؟ سالمترین روش مصرف میوه کدام است؟
