تخفیف 20 درصدی محصولات نفیس صنایع دستی
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
بلیط هواپیما و هتل با بهترین قیمت‌ها در موج زمزم
عیدی امسال با هدیه ای ماندگار- چاپ عکس روی تابلو فرش
وقتی به دنبال انتخاب سالم ترین نان هستید، جستجو در بسیاری از انواع نان موجود می تواند گیج کننده باشد. نان سبوس دار، سرشار از فیبر و ویتامین، اغلب توصیه می شود. همین امر در مورد نان خمیر ترش نیز صدق می کند، که به عنوان قابل هضم تر و شاخص گلیسمی پایین شناخته می شود. از طرف دیگر نان چاودار یکی دیگر از گزینه های مفید است. با این حال، بهترین انتخاب به ترجیحات شخصی و نیازهای غذایی خاص شما نیز بستگی دارد.
هر نوع نان تأثیر متفاوتی بر سلامت ما دارد. انتخاب نان های غنی از فیبر، مانند نان سبوس دار یا چاودار، به دیر هضم، احساس سیری طولانی مدت و کنترل خوب قند خون کمک می کند. نان های تخمیر شده با خمیر ترش برای سلامت روده ما نیز فوایدی دارند.
انتخاب نان می تواند بر کیفیت رژیم غذایی ما تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، نان سفید اغلب مغذی کمتری دارد زیرا از آردهای تصفیه شده تهیه می شود.
برعکس، نان سبوس دار سرشار از مواد مغذی ضروری مانند ویتامین های B و E و همچنین مواد معدنی مانند آهن و منیزیم است.
نان روستایی یا چند دانه می تواند سازش خوبی بین طعم و تغذیه باشد.
در نهایت، برخی از نان های تخصصی را می توان با نیازهای خاص سازگار کرد، به عنوان مثال در موارد دیابت یا فشار خون بالا.
همیشه به یاد داشته باشید که هنگام انتخاب نان خود ترجیحات و نیازهای غذایی خاص خود را در نظر بگیرید.
نان سبوس دار به دلیل ترکیبات غنی و متنوعی که دارد سرشار از فواید است.
بازسازی فلور روده : با داشتن مقدار زیادی فیبر، به تجدید فلور روده کمک می کند و در نتیجه سلامت گوارش را بهبود می بخشد.
کاهش سرعت پیری سلولی : محتوای ویتامین E موجود در آن، یک آنتی اکسیدان قوی، به محافظت از سلول های ما در برابر پیری زودرس کمک می کند.
تقویت سیستم ایمنی : مواد معدنی و عناصر کمیاب موجود در نان سبوس دار به عملکرد صحیح سیستم دفاعی ما کمک می کند.
تنظیم قند خون : شاخص گلیسمی نان سبوس‌دار کمتر از نان سفید است که باعث می‌شود کربوهیدرات‌ها به آرامی در خون آزاد شوند و در نتیجه کنترل قند خون را تسهیل می‌کنند.
کنترل وزن : در نهایت، نان سبوس‌دار احساس سیری را افزایش می‌دهد، که می‌تواند با محدود کردن میان وعده‌های بین وعده‌های غذایی به کنترل وزن کمک کند.
نان سبوس دار اغلب با کاهش وزن همراه است . در واقع، غنی بودن آن از فیبر به احساس سیری پایدار کمک می کند، که می تواند به تنظیم مصرف کالری روزانه کمک کند.
فیبر موجود در نان سبوس‌دار هضم غذا را کند می‌کند که به جلوگیری از هوس‌ها و میان‌وعده‌های ناخواسته کمک می‌کند.
با این حال، مصرف آن در حد اعتدال ضروری است. نان سبوس دار اگرچه مغذی است، اما همچنان منبع کالری است و در صورت مصرف بیش از حد می تواند به افزایش وزن کمک کند.
علاوه بر این، توجه به این نکته مهم است که نان سبوس دار یک غذای "معجزه آسا" برای کاهش وزن نیست. مصرف آن باید بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و متنوع همراه با فعالیت بدنی منظم باشد.
در نهایت، انتخاب نان باید نیازها و ترجیحات فردی شما را نیز در نظر بگیرد. اگر طعم نان سبوس‌دار را دوست ندارید، می‌توانید گزینه‌های دیگر با GI پایین یا فیبر بالا را بررسی کنید.
خوردن نان سبوس دار هر روز تمرینی است که می تواند برای سلامتی شما مفید باشد، البته به شرطی که به طور متعادل انجام شود. نان سبوس دار به دلیل تراکم مواد مغذی که دارد می تواند فواید زیادی را به همراه داشته باشد.
سرشار از فیبر است که به سیری کمک می کند و به تنظیم هضم کمک می کند.
به لطف محتوای قند کم، به تثبیت سطح گلوکز خون کمک می کند ، که به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت یا به دنبال کنترل وزن مفید است.
همچنین حاوی ویتامین های B و E و همچنین مواد معدنی مانند آهن، روی و منیزیم است.
با این حال، مصرف بیش از حد نان سبوس دار می تواند مضراتی نیز داشته باشد. به عنوان مثال، ممکن است حاوی اسید فیتیک باشد که می تواند جذب برخی مواد معدنی را مهار کند. علاوه بر این، برخی از افراد ممکن است در هضم فیبر موجود در نان سبوس دار مشکل داشته باشند.
بنابراین بهتر است انواع نان مصرفی را تغییر دهید و مقدار آن را بر اساس نیازهای خاص خود تنظیم کنید.
خمیر مایه ای که در تهیه نان استفاده می شود، خواص مفیدی برای هضم غذا دارد. در واقع، تخمیر ناشی از باکتری های اسید لاکتیک موجود در خمیر ترش، هضم را با تجزیه برخی اجزای نان، به ویژه گلوتن، تسهیل می کند. این باعث می شود نان خمیر ترش هضم تر و راحت تر توسط بدن جذب شود، به خصوص برای افرادی که از حساسیت به گلوتن غیر سلیاک رنج می برند.
علاوه بر این، فرآیند تخمیر این امکان را فراهم می کند:
کاهش شاخص گلیسمی نان، در نتیجه مدیریت بهتر قند خون را بهبود می بخشد.
مواد ضد مغذی طبیعی موجود در غلات را خنثی کنید، بنابراین هضم و جذب مواد مغذی را تسهیل می کند.
باکتری های اسید لاکتیک موجود در خمیر ترش نیز اسید لاکتیک تولید می کنند که به اسیدی شدن محیط کمک می کند و در نتیجه سلامت روده را بهبود می بخشد.
به طور خلاصه، نان خمیر ترش فواید زیادی برای سیستم گوارشی ما دارد، از بهبود قابلیت هضم تا بهبود جذب مواد مغذی.
نان خمیر ترش دارای شاخص گلیسمی (GI) متوسطی است که معمولاً کمتر از نان سنتی است. این بدان معنی است که باعث افزایش آهسته و متوسط تر قند خون پس از مصرف می شود و در نتیجه باعث تنظیم بهتر قند خون می شود.
بسته به منابع مختلف، GI نان خمیر ترش ممکن است متفاوت باشد. برخی آن را 65/110 و برخی دیگر 35 می دانند. این را می توان با تغییر در تهیه خمیر مایه، انواع آرد استفاده شده و زمان تخمیر توضیح داد.
تخمیر خمیر ترش باعث رتروگریداسیون نشاسته می شود که تأثیر مطلوبی بر GI نان دارد. علاوه بر این، خمیر ترش همچنین گلوتن را تجزیه می کند که به کاهش GI نیز کمک می کند.
بنابراین برای افرادی که به دنبال کنترل سطح قند خون خود هستند، مانند افراد دیابتی یا کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند، انتخاب عاقلانه ای در نظر گرفته می شود.
نان خمیر ترش تاثیر قابل توجهی بر سلامت روده دارد. این نوع نان به لطف تخمیر خمیر ترش باعث سلامت میکروبیوتای روده می شود. باکتری های اسید لاکتیک موجود در خمیر ترش تولید اسید لاکتیک را تحریک می کنند که به حفظ تعادل سالم فلور روده کمک می کند. علاوه بر این، نان خمیر ترش حاوی نشاسته مقاوم است که توسط روده هضم نمی شود. این نشاسته مقاوم می تواند باکتری های خوب روده را تغذیه کند که به سلامت روده کمک می کند. بنابراین برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند یا مایل به حفظ سلامت روده هستند بسیار مفید است. علاوه بر این، نان خمیر ترش می تواند گزینه جذابی برای افراد حساس به گلوتن باشد، زیرا فرآیند تخمیر مقداری از گلوتن را تجزیه می کند و نان را راحت تر هضم می کند.
چاودار غلاتی است که مانند گندم، جو یا غلات حاوی گلوتن است. بنابراین این چیزی است که باید برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن در نظر گرفت. مصرف چاودار می تواند علائم ناخوشایندی مانند ناراحتی گوارشی را در این افراد ایجاد کند.
با این حال، برای افراد بدون عدم تحمل گلوتن، چاودار فواید تغذیه ای زیادی دارد. سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است که به سلامت دستگاه گوارش و پیشگیری از برخی بیماری ها کمک می کند.
لازم به ذکر است که چاودار در ترکیب برخی از نان ها مانند نان چاودار و همچنین در مخلوط غلات استفاده می شود. نان چاودار که عمدتا از چاودار تهیه می شود را نباید با نان چاودار که حداکثر حاوی 30 درصد این غلات است اشتباه گرفت.
در نهایت، با وجود اینکه چاودار حاوی گلوتن است، نسبت به سایر غلات مانند گندم از این ماده غنی تر است.
چاودار مزایای خاصی برای دستیابی به شکمی صاف دارد.
سرشار از فیبر است که باعث سیری و هضم غذا می شود و به جلوگیری از نفخ کمک می کند. همچنین نسبت به سایر انواع نان کالری کمتری دارد که می تواند هنگام تلاش برای کاهش وزن مفید باشد.
علاوه بر این، چاودار دارای شاخص گلیسمی پایینی است، به این معنی که باعث افزایش قند خون نمی شود، بنابراین به کنترل وزن بهینه کمک می کند.
در نهایت، مطالعات نشان می دهد که چاودار ممکن است به بهبود سلامت میکروبیوتای روده کمک کند، که برای دستیابی به شکمی صاف نیز مفید است.
به طور خلاصه، چاودار به دلیل خواص تغذیه‌ای و تأثیر مفید آن بر هضم و سیری، می‌تواند متحدی برای کسانی باشد که به دنبال داشتن شکمی صاف هستند.
نان چاودار غلات کامل به چند دلیل انتخاب جالبی است. این غذا علاوه بر غنی بودن از فیبر، فواید تغذیه ای متعددی نیز دارد. به ویژه منبع خوبی از سلنیوم است، ماده معدنی که با یکی از آنزیم های آنتی اکسیدانی اصلی کار می کند و به جلوگیری از تجمع رادیکال های آزاد در بدن کمک می کند.
از طریق توانایی آن در حذف کلسترول اضافی از طریق روده به حفظ سطح کلسترول خون کمک می کند.
به لطف اسید لینولئیک موجود در آن به بهبود گردش خون کمک می کند.
برای میکروبیوتای روده مفید است زیرا فیبرهای موجود در آن این فلور را حفظ می کنند.
همچنین می تواند در پیشگیری از برخی بیماری ها مانند دیابت نوع 2 و برخی سرطان ها متحد باشد.
همچنین شایان ذکر است که مصرف آن نسبت به نان های تهیه شده از آرد گندم تصفیه شده می تواند احساس سیری طولانی تری ایجاد کند. این می تواند یک دارایی برای افرادی باشد که به دنبال کنترل وزن خود هستند.
حالا بیایید نان سفید و نان سبوس دار را با هم مقایسه کنیم. هر دو نوع نان رایج هستند و هر کدام مزایا و معایبی دارند.
نان سفید که اغلب از آردهای تصفیه شده تهیه می شود، در مقایسه با نان سبوس دار حاوی فیبر کمتری است. این فیبرها به احساس سیری کمک می کنند و به هضم غذا کمک می کنند. با این حال نباید از نان سفید غافل شد. خفیف تر است و ممکن است برای برخی افراد راحت تر هضم شود.
از سوی دیگر، نان سبوس دار که از غلات کامل تهیه می شود، سرشار از فیبر است و برای سیستم گوارشی ما کاملاً مفید است. همچنین حاوی مواد معدنی و ویتامین های ضروری برای بدن ما است. با این حال، نان غلات کامل حاوی فیتات است که می تواند جذب برخی مواد معدنی مانند کلسیم و روی را محدود کند.
شایان ذکر است که از نظر کالری، نان سبوس دار تقریباً به اندازه نان سفید کالری دارد. بنابراین مصرف این نان ها در مقادیر معقول و گنجاندن آنها در یک رژیم غذایی متعادل ضروری است.
نان سبوس دار با فرآیند تولید خود که تمام اجزای غلات را حفظ می کند متمایز می شود. به همین دلیل، از نظر مواد مغذی حتی از نان سبوس‌دار نیز غنی‌تر است.
از آرد سبوس دار تهیه می شود که هیچ گونه تصفیه نشده است. این آرد سبوس و جوانه گندم را که مغذی ترین قسمت های غلات است حفظ می کند. حاوی طیف گسترده ای از ویتامین ها (به طور عمده گروه B)، مواد معدنی (آهن، منگنز، منیزیم، روی، سلنیوم)، آنتی اکسیدان ها و فیبر غذایی است.
فیبرهای موجود در نان سبوس دار نقش مهمی در کنترل قند خون و انتقال روده ایفا می کنند. آنها علاوه بر کمک به احساس سیری طولانی مدت، با کمک به کاهش کلسترول برای سلامت قلب و عروق مفید هستند.
یکی دیگر از نقاط قوت نان سبوس دار، شاخص گلیسمی بسیار پایین آن است (34) که آن را برای افرادی که مایل به کنترل سطح قند خون خود هستند جالب می کند.
تهیه نان بر اساس انتخاب آرد است که نه تنها بر طعم، بلکه بر ارزش غذایی نان نیز تأثیر می گذارد. آرد گندم بیشترین استفاده را دارد، با تغییرات مختلف:
T55 برای باگت سنتی
T65 برای نان کشور
T80 برای نان نیمه سبوس دار
T110 برای نان سبوس دار
T150 برای نان سبوس دار
از انواع دیگر آرد می توان برای تغییر طعم و محتوای غذایی استفاده کرد:
آرد اسپلد، گونه ای باستانی از گندم غنی از پروتئین
آرد چاودار که نان تیره تر و فیبر بالاتری تولید می کند
آرد املا، گلوتن کمتری دارد
آرد کاموت یا گندم خراسان که نانی نرم با طعم ملایم تولید می کند.
افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن می توانند آردهای جایگزین مانند آرد شاه بلوط یا گندم سیاه را انتخاب کنند.
برای انتخاب یک نان متعادل باید چندین فاکتور را در نظر گرفت.
نوع آرد: نان هایی را انتخاب کنید که با آرد سبوس دار یا سبوس دار تهیه می شوند و تمام مواد مغذی موجود در دانه غلات را حفظ می کنند.
وجود دانه ها: نان های دانه دار (کتان، آفتابگردان، کنجد و غیره) منبعی از فیبر و چربی های خوب را به رژیم غذایی شما اضافه می کنند.
شاخص گلیسمی: نان هایی با GI پایین، مانند نان چاودار یا خمیر ترش، برای جلوگیری از افزایش قند خون توصیه می شود.
روش پخت: نان هایی که در فر هیزمی یا بخارپز پخته می شوند، به طور کلی چربی ترانس کمتری نسبت به نان های پخته شده در اجاق سنتی دارند.
نان سبوس دار فیبر بیشتری نسبت به نان سفید دارد. در واقع، آرد مورد استفاده برای نان سبوس دار از غلات کامل تهیه می شود که پوسته خود (سبوس) را حفظ می کند. در حال حاضر، پوسته بخشی از دانه است که حاوی بیشترین فیبر است. بنابراین نان سبوس دار حاوی حدود دو برابر نان سفید فیبر است. با این حال، مصرف فیبر ما اغلب ناکافی است. با این حال، فیبر نقش اساسی در تنظیم قند خون ما ایفا می کند (به مقاله ما در مورد کربوهیدرات ها مراجعه کنید)، از بین بردن برخی از عناصر سمی مانند آفت کش ها و تقویت سیستم ایمنی بدن ما.
نان سبوس دار همچنین از نظر ویتامین B و مواد معدنی (آهن، منگنز، منیزیم، روی، سلنیوم و غیره) غنی تر است. آنها در واقع در پوشش غلات و همچنین در جوانه ای هستند که در طی فرآیند تصفیه از بین می روند.
البته مراقب باشید: نان سبوس دار باید ارگانیک باشد زیرا پوسته دانه قسمتی است که بیشترین آفت کش ها را در خود دارد. نان سفید، و به ویژه نان باگت، همچنین می‌تواند حاوی افزودنی‌های متعددی باشد که هدف آن افزایش سرعت تولید و بهبود حفاظت است. برای طرفداران باگت، نان باگت سنتی را انتخاب کنید زیرا نام آن ایجاب می کند که حاوی هیچ گونه افزودنی نباشد و در نتیجه نانوایان را ملزم به استفاده از آرد با کیفیت بهتر برای تولید آن می کند.
با این حال، یک اشکال کوچک در مورد نان سبوس دار وجود دارد: این نان حاوی ترکیباتی (به ویژه فیتات ها) است که جذب کلسیم و روی را محدود می کند.
حتی غنی‌تر از نان سبوس‌دار از نظر فیبر و مواد معدنی، نان سبوس‌دار را نیز پیدا می‌کنیم. نان سبوس دار با آردی درست می شود که به هیچ وجه تصفیه نشده است و در نتیجه تمام اجزای غلات را حفظ می کند (آردی که برای نان سبوس دار استفاده می شود کمی تصفیه شده است).
نان جزء اصلی رژیم غذایی شماست، شما آن را دوست دارید و اگر با دقت آن را انتخاب کنید، شما را دوست خواهد داشت. در اینجا چند نکته برای تبدیل آن به وعده غذایی مناسب برای تغذیه خوب آورده شده است.
این همان چیزی است که شما ابتدا دوست دارید! راز تغذیه سالم این نیست که خود را مجبور به تغذیه سالم نکنید، بلکه این است که با انجام کارهای خوب خود را درمان کنید. بنابراین فایده ای ندارد که فوراً برای دستور پخت نان بدون نمک عجله کنید! با چشیدن انواع نان ها شروع کنید تا طعم و بافت مورد علاقه خود را پیدا کنید. واقعا مهم نیست که کدام نان را انتخاب کنید. نکته مهم برای سلامتی شما این است که از آردهای ارگانیک، کم یا غیرتصفیه شده، به جای مخمر، تهیه شده باشد و برای کسانی که می خواهند آن را محدود کنند یا باید آن را ممنوع کنند، گلوتن کمی دارد یا اصلا وجود ندارد. چرا نان ارگانیک؟ زیرا از قرار گرفتن شما در معرض آفت کش هایی که انجمن های مصرف کننده در بسیاری از محصولات آرد معمولی تشخیص می دهند، جلوگیری می کند.
فراتر از ارگانیک، نوع آرد مهم است: هرچه کمتر تصفیه شده باشد، نان از نظر مواد مغذی (مواد معدنی، فیبر، ویتامین ها، پروتئین ها و غیره) غنی تر است. آردهای T80 (نیمه سبوس‌دار)، T110 (سبوس‌دار) و T150 (سبوس‌دار) نسبت به نان باگت سنتی سفید ترجیح داده می‌شوند. درست مانند خمیر ترش طبیعی: با میکروارگانیسم های گرانبهایی که توسط تخمیر ایجاد می شوند، قلب زنده نان است. علاوه بر کاهش شاخص گلیسمی و قابلیت هضم بیشتر، به خصوص برای افراد حساس به گلوتن، فواید تغذیه ای خود را بهینه می کند. همچنین آردهای زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد این گلوتن را محدود کنید (چودار، اسپلیت و غیره) یا حتی بدون آن (برنج، ذرت، شاه بلوط، ببر و غیره) انجام دهید. و این همه دانش نانوا است که با این محصولات نان های عالی درست کند.
با انتخاب آرد و خمیر ترش ارگانیک، با T بالا، از تمام سخاوت نان در کربوهیدرات های پیچیده، منبع اصلی انرژی برای بدن ما، که برای متابولیسم شما ضروری است، بهره مند می شوید. و محتوای بالای فیبر به تنظیم یا تعدیل اشتهای شما کمک می کند. به همین دلیل است که خوردن نان هر روز همراه با غذاهای سالم خوب است. اما کدام یک؟ برای صبحانه، نان سبوس دار، نان وایکینگ، نان غلات یا نان چاودار، به عنوان مثال، غنای کربوهیدرات خود را فراهم می کند که انرژی آن تمام صبح با شما خواهد ماند. این نان ها به خوبی با پروتئین های با کیفیت مانند تخم مرغ، پنیر بز یا گوسفند جفت می شوند. برای ناهار، نان های لذیذ مانند نان گردو، نان دانه خشخاش، نان کتان آفتابگردان یا نان چند دانه ای را انتخاب کنید که برای یک وعده غذایی متعادل با ترکیب سبزیجات و پروتئین های حیوانی یا گیاهی عالی هستند. برای تهیه یک میان وعده، بیایید و دستور العمل های ما را ببینید، هیچ ایده ای کم ندارید: نان تست پنیر بز تازه میوه-زنجبیل، یا نان تست گندم باستانی به سبک یونانی، یا این خوراکی شیرین سبک که توت فرنگی-شکلاتی است را امتحان کنید. نان سبوس دار عصرها، برای یک شام سبک، نان های کمتر از 250 کیلوکالری در هر 100 گرم مانند ذرت، برنج و دانه های سبوس دار، نان گندم نیمه سبوس دار یا بهتر از آن جوانه زده، با طعم و بافت فوق العاده لطیف را انتخاب کنید ... اشتهای مبارک! و به یاد داشته باشید: نان زندگی را تغذیه می کند!
گلوتن چیزی است که به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد. مشکل گلوتن این است که واریته‌های گندم امروزی ما تحت تلاقی ژنتیکی زیادی قرار گرفته‌اند تا غلظت گلوتن را در گندم افزایش داده و در نتیجه خمیر را الاستیک‌تر کند تا عملکرد بهتری داشته باشد. بنابراین بدن ما مجبور است مقدار بسیار بیشتری گلوتن را نسبت به قبل جذب کند. با این حال، گلوتن به افزایش نفوذپذیری روده کمک می کند: مخاط روده نفوذپذیرتر می شود و به قطعاتی اجازه عبور می دهد که معمولاً عبور نمی کنند (به مقاله ما در مورد گلوتن مراجعه کنید).
این امر می‌تواند منجر به واکنش‌های ایمنی و التهابی شود و به خطرات اختلالات عملکردی و حساسیت‌های غذایی (ناراحتی گوارشی، التهاب روده، میگرن) کمک کند یا حتی خطر ایجاد عفونت‌های مکرر و آسیب‌شناسی التهابی مزمن یا خودایمنی را در صورت ژنتیک افزایش دهد استعداد (اگزما، آسم، مولتیپل اسکلروزیس، آرتریت روماتوئید، بیماری کرون، عفونت مکرر گوش و برونشیت، و غیره).
آرد گندم دارای گلوتن بسیار بالایی است، بنابراین ارزش دارد که انواع آرد را برای انواعی که گلوتن کمتری دارند تغییر دهید. یک جایگزین بسیار جالب آرد املا است که حاوی گلوتن بسیار کمی است. اسپلد گندمی روستایی است که فرآوری کمی را پشت سر گذاشته است. سرشار از اسیدهای چرب تک و چند غیر اشباع، مواد معدنی و ویتامین ها (E و B) است. علاوه بر این، پروتئین های آن حاوی هر هشت اسید آمینه ضروری مورد نیاز بدن است که برای یک غلات نادر است. آرد اسپلد، متفاوت از آرد اینکورن، از نظر گلوتن غنی تر است و بنابراین کمی کمتر قابل هضم است.
آرد گندم سیاه نیز یک جایگزین جالب است: سرشار از فیبر، پروتئین و آنتی اکسیدان است. گندم سیاه همچنین دارای اثر پروبیوتیک است: فلور روده را تحریک می کند و در نتیجه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. تنها عیب آرد گندم سیاه این است که شاخص گلیسمی بالاتری دارد. در نهایت، می توانید آرد چاودار را نیز انتخاب کنید. چاودار با گلوتن کم، سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است.
آرد کینوا، برنج، ذرت یا شاه بلوط نیز جایگزین هایی هستند که حاوی گلوتن کم یا بدون گلوتن هستند، اما ارزش غذایی آنها محدود است. برنج همچنین به دلیل توانایی آن در جذب قوی مواد سمی (به ویژه آرسنیک) و تجمع فلزات سنگین شناخته شده است.
تفاوت بین مخمر نانوایی (نباید با بیکینگ پودری که برای پختن کیک استفاده می شود اشتباه گرفته شود) و خمیر مایه در تخمیرهای استفاده شده نهفته است. مخمر نانوایی در واقع یک قارچ میکروسکوپی است که به صورت خشک یا تازه وجود دارد و برای تهیه آبجو نیز استفاده می شود. این مخمر اجازه می دهد تا تخمیر الکلی سریع تولید شود و بنابراین زمان تخمیر مورد نیاز برای ور آمدن خمیر نان را کاهش می دهد.
برخلاف مخمر، خمیر ترش فقط از موادی به دست می آید که به طور طبیعی در ترکیب نان وجود دارد. در واقع، خمیر ترش از تخمیر ناشی از باکتری های موجود در پوشش دانه گندم حاصل می شود. تخمیر لاکتیکی تولید می کند، بسیار کندتر از تخمیر الکلی، که استفاده کمتر آن توسط نانوایی ها را توضیح می دهد.
نان خمیر ترش یک مزیت اول دارد: هضم‌تر است. در واقع، باکتری لاکتیکی که در طی تخمیر تشکیل می شود، کار اسیدی شدن و در نتیجه هضم را آغاز می کند. تخمیر همچنین به تجزیه نسبی گلوتن کمک می کند که می تواند باعث مشکلات گوارشی شود. به ویژه توصیه می شود نان های خمیر ترش را برای نان های سبوس دار انتخاب کنید که هضم آنها دشوارتر است.
علاوه بر این، شاخص گلیسمی نان خمیر ترش کمتر از نان مخمر است (به مقاله ما در مورد کربوهیدرات ها و شاخص گلیسمی مراجعه کنید). حدود 65 در مقایسه با مخمر بیش از 80 است. بنابراین نان خمیر ترش باعث انتشار آهسته‌تر کربوهیدرات‌ها می‌شود و بنابراین هوس و ذخیره کربوهیدرات‌ها را به شکل چربی محدود می‌کند.
در نهایت، نان خمیر ترش دریافت ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری نیز دارد. در واقع، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در نان در مولکولی به نام اسید فیتیک محبوس شده اند. این اسید در طول هضم دست نخورده باقی می‌ماند و از عبور ویتامین‌ها و مواد معدنی از سد روده‌ای به بدن ما جلوگیری می‌کند: بنابراین آنها جذب نمی‌شوند یا فقط ضعیف جذب می‌شوند. در مورد نان خمیر ترش، باکتری لاکتیک تولید شده در طی تخمیر، اسید فیتیک را خنثی می کند و سپس ویتامین ها و مواد معدنی را آزاد می کند تا توسط بدن جذب شود.
بلیط هواپیما و هتل با بهترین قیمت‌ها در موج زمزم
![معنی عدد سال 1404[یوتیوب]](https://eramblog.com/img/1740243411_647.jpg)
معنی عدد سال 1404[یوتیوب]
![مراقبه با میکائیل، فرشته فراوانی و محافظت [یوتیوب]](https://eramblog.com/img/1728478942_77.jpg)
مراقبه با میکائیل، فرشته فراوانی و محافظت [یوتیوب]
![مراقبه با فرشتگان سلامتی، فراوانی و موفقیت [یوتیوب]](https://eramblog.com/img/1739311152_2506.jpg)
مراقبه با فرشتگان سلامتی، فراوانی و موفقیت [یوتیوب]
عیدی امسال با هدیه ای ماندگار- چاپ عکس روی تابلو فرش
مشاهده
وبلاگ اطلاعات عمومی
مطلب مرتبط
علائم و نشانه های سندرم تخمدان پلی کیستیک
مطلب مرتبط
آیا رژیم غذایی پر پروتئین برای شما مناسب است؟
