دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
دانه کاکائو ماده اصلی شکلات است و از درخت کاکائو که بومی مناطق استوایی قاره آمریکا است، گرفته می شود، اما اکنون این درخت در مناطق گرمسیری هم در سراسر جهان رشد می کند. ارزش صنعت شکلات 103 میلیارد دلار است.
دانه کاکائو دانه ای است که در غلاف های میوه درخت کاکائو یافت می شود. غلاف وقتی روی درخت کاکائو است شبیه میوه است. با رسیدن غلاف ها از سبز (زمانی که بالغ نمی شوند) به رنگ قهوه ای تیره، نارنجی یا زرد در می آیند. این تغییر رنگ نشان میدهد که غلاف ها برای چیدن آماده هستند. پس از چیدن، غلاف ها باز می شوند و دانه های کاکائو در ردیف های ردیفی ظاهر می شوند. هنگامی که خشک می شود، پوشش بیرونی لوبیا قهوه ای می شود. علاوه بر پوشش، لوبیا دارای یک هسته و یک جوانه است که بسیار شبیه دانه غلات است. دانه کاکائو خود جزء فرآوری شده برای ساخت شکلات و سایر شیرینی های محبوب است.
درختان کاکائو در حدود 3 تا 4 سال شروع به تولید غلاف می کنند. سالانه، یک درخت 20 تا 30 غلاف محصول می دهد و به گفته شرکت شیرینی سازی Cadbury، برای تولید 450 گرم (~1 پوند) شکلات، محصول یک درخت یک سال تمام طول می کشد. از یک درخت کاکائو سالانه دو غلاف کاکائو برداشت می شود. Forastero، Criollo، و Trinitario بیشتر گونه های رشد یافته و فرآوری شده هستند، اما گونه Nacional نیز وجود دارد که سهم قابل توجهی را به خود اختصاص می دهد. با این حال، این نوع گیاه کاکائو Forastero است که مسئول 80 تا 90 درصد تولید کاکائو در جهان است. به گفته CacaoWeb، در کل حدود 20 نوع تجاری کاکائو وجود دارد.
کاکائو به طور گسترده در غرب آفریقا، آمریکای مرکزی و جنوبی، کارائیب، اندونزی و مالزی کشت می شود. طبق گفته سازمان بین المللی کاکائو (ICO) برای رشد، درختان کاکائو به حداکثر دمای متوسط سالانه 30 تا 32 درجه سانتیگراد و حداقل میانگین دمای 18 تا 21 درجه سانتیگراد نیاز دارند. میزان بارندگی سالانه توصیه شده برای کاشت کاکائو بین 1500 تا 2000 میلی متر است. دوره های خشک، که در آن بارندگی کمتر از 100 میلی متر در ماه است، نباید بیش از سه ماه باشد. در کشورهای تولید کننده کاکائو رطوبت مورد نیاز باید حدود 100 درصد در روز و 70 تا 80 درصد در شب باشد. طبق ICO، سایه درختان نیز برای درختان کاکائو مورد نیاز است.
جنس کاکائو، Theobroma، میتواند ریشههای خود را به شرق کوههای آند در آمریکای جنوبی در میلیونها سال پیش برگرداند. تئوبروما 22 گونه دارد که کاکائو شناخته شده ترین آنهاست. اعتقاد بر این بود که سرخپوستان مایا و آزتک ها در حدود 400 سال قبل از میلاد مسیح زنده بودن کاکائو را به عنوان یک عنصر در نوشیدنی های خود کشف کردند. در خارج از آمریکای جنوبی و مرکزی، کاوشگر کریستوفر کلمب اولین خارجی بود که کاکائو نوشید و این کار را در سال 1502 انجام داد. در اسپانیا ، کاکائو در سال 1528 توسط هرنان کورتس یک کاشف معرفی شد و پس از آن معمولا شکر به آن اضافه شد و به یک نوشیدنی محبوب تبدیل شد. دادگاه های اسپانیا در اواسط دهه 1600، کاکائو در سرزمین های فرانسه و بریتانیا مانند جمهوری دومینیکن و جامائیکا گسترش یافت.. طبق گزارش ICO ، در آفریقا، کاکائو ابتدا در سال 1830 در سائوتومه و پرینسیپ معرفی شد و سپس، از سال 1874 تا 1879، در سراسر نیجریه و غنا معرفی شد.
صنعت کاکائو سالانه 110 میلیارد دلار ارزش دارد. به گفته Fairtrade International، انتظار میرود تقاضای جهانی برای کاکائو و محصولات مشتق شده تا سال 2020 تا 30 درصد افزایش یابد. در حال حاضر، سالانه 3.5 میلیون تن کاکائو تولید میشود که عمدتاً توسط کشاورزان کوچک در سراسر جهان تولید میشود. این کشاورزان کوچک 90 درصد کاکائو جهان را پرورش می دهند. ساحل عاج، غنا و اندونزی در میان تولیدکنندگان برتر کاکائو در جهان هستند.
امروزه صنعت شکلات سازی بیش از 100 میلیارد دلار ارزش دارد. بنابراین، کشت دانه کاکائو برای تولید کنندگان شکلات از اهمیت بالایی برخوردار است. متأسفانه، این کشت همچنین منبع اصلی انتقاد برای صنعت شکلات است، زیرا میلیون ها کودک به عنوان کارگر در برداشت دانه های کاکائو مشغول به کار هستند. در اینجا پنج کشور برتر تولید کننده کاکائو در جهان آورده شده است:
ساحل عاج بزرگترین تولید کننده دانه های کاکائو در جهان است که بیش از 2 میلیون تن تولید می کند. در واقع، مردم عاج 40 درصد از درآمد صادراتی خود را روی صادرات کاکائو حساب می کنند که به این معنی است که اقتصاد ملی آنها به شدت به قیمت کاکائو وابسته است. این کشور در منطقه گرمسیری غرب آفریقا واقع شده است و بیش از 26 میلیون نفر جمعیت دارد که تخمین زده می شود شش میلیون نفر از آنها در تولید کاکائو کار می کنند. متوسط درآمد کشاورز از کاکائو در ساحل عاج روزانه 97 سنت درآمد دارد که بسیار زیر خط فقر بانک جهانی 1.90 دلار در روز است.
همسایه ساحل عاج در شرق، جمهوری غنا، دومین صادرکننده بزرگ کاکائو است. تولید کاکائو این کشور 30 درصد از درآمد صادراتی آن را تشکیل می دهد. حدود 800000 کشاورز غنا به طور مستقیم در کشت کاکائو مشارکت دارند. همانند ساحل عاج، کار کودکان در تولید کاکائو امری عادی است. یک نگرانی دیگر کاهش جنگل های غنا است. بین سال های 2010 تا 2015 بیش از 100 هزار هکتار جنگل برای کشت کاکائو پاکسازی شد.
اندونزی تنها یکی از پنج کشور برتر تولید کننده کاکائو است که نه در آفریقا، بلکه در آسیای جنوب شرقی قرار دارد. کشت کاکائو در اندونزی یک صنعت نسبتاً جدید است. در واقع، این کشور تا دهه 1980 به سختی کاکائو تولید می کرد. تا سال 2009 تولید کاکائو در کشور به 849875 تن رسید. با این حال، در دهه 2010، تولید به میزان قابل توجهی کاهش یافت و به 400000 تن در سال 2015 رسید. تولیدکنندگان سیاست های دولت، پیری گیاهان کاکائو و سطح بالای محتوای کادمیوم موجود در کاکائو اندونزی را مقصر می دانند.
نیجریه که فقط دو کشور در شرق غنا و ساحل عاج واقع شده است، چهارمین کشور بزرگ تولید کننده کاکائو در جهان است. اگرچه این کشور بیش از 300000 تن کاکائو تولید میکند، نیجریهایها هنوز به دلایل متعددی از این محصول نقدی استفاده نکردهاند. اولاً، بسیاری از درختان کاکائو در نیجریه، و همچنین افرادی که آنها را پرورش می دهند، قدیمی هستند. ثانیاً روش های کشاورزی که بسیاری از کشاورزان کشور استفاده می کنند منسوخ شده است. در نهایت، مواد شیمیایی در کشت دانه های کاکائو به شیوه ای نامناسب استفاده می شود. نیجریه ای ها همچنین نتوانسته اند استفاده از کاکائو خود را برای تولید محصولاتی غیر از شکلات، مانند کره کاکائو، پودر کاکائو و مشروب کاکائو، متنوع کنند. در واقع، تخمین زده می شود که اگر روند تولید کاکائو در نیجریه تغییر نکند، کشت محصول در این کشور ظرف بیست سال متوقف خواهد شد.
پنجمین تولیدکننده بزرگ کاکائو در جهان، همسایه نیجریه در شرق، کامرون است. امروزه 37 درصد از خاک زیر کشت کامرون به کشاورزی کاکائو اختصاص دارد. کشت کاکائو منبع اصلی درآمد اکثریت قریب به اتفاق جمعیت روستایی کشور است. با این حال، پایداری کشت کاکائو در کشور مورد تردید است، زیرا اکثریت قریب به اتفاق مزارع کاکائو در کشور قدیمی هستند و به درستی نگهداری نمیشوند.
اثرات تولید کاکائو
تا زمانی که مردم به مصرف شکلات و محصولات مختلف دیگر از کاکائو ادامه دهند، کشت محصول ادامه خواهد داشت. با این حال، آنچه بسیاری معتقدند نباید ادامه یابد، استفاده از کودکان و کار اجباری در مزارع کاکائو است. تعداد فزاینده ای از مردم علیه استفاده از شیوه های کار ناعادلانه در تولید کاکائو صحبت می کنند. برای مقابله با کار کودکان، سازمانهای حقوق بشری مصرفکنندگان را تشویق میکنند تا شکلاتهای تجاری منصفانه را از برندهایی بخرند که از کاکائو تولید شده توسط کارگران کودک و برده استفاده نمیکنند و به این ترتیب تقاضا را کاهش میدهند. با این وجود، تخمین زده می شود که بیش از دو میلیون کودک تنها در ساحل عاج و غنا در کشاورزی کاکائو مشغول هستند.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ اطلاعات عمومی
مطلب مرتبط
راهنمای کامل عطرهای مردانه ژان پل گوتیه Jean Paul Gaultier؛ بررسی ۵ شاهکار محبوب
