وبلاگ اطلاعات عمومی
» مهارت ضروری آشپزی که هر آشپزی باید بداند
ترفند های اساسی آشپزی که باید بدانید!
اگر آشپزی برای شما جذاب است اما مبتدی هستید، امروز می خواهیم این ترفندها و توصیه های ضروری را برای آشپزخانه به اشتراک بگذاریم. چند ترفند ساده آشپزی می تواند یک غذا را خوشمزه تر کند یا روند پخت و پز شما را به طور کلی ساده کند. بنابراین در اینجا ترفند اساسی آشپزی وجود دارد که باید به کارنامه سرآشپز خود اضافه کنید!
آشپزی در ابتدا ممکن است دلهره آور به نظر برسد، اما با نکات صحیح، می توانید آشپزخانه خود را به مرکز خلاقیت آشپزی تبدیل کنید. در این مقاله، ما بهترین نکات را برای مبتدیان گردآوری کرده‌ایم تا به شما کمک کند مهارت‌های آشپزی خود را ارتقا دهید و لذت ایجاد غذاهای خوشمزه در خانه را کشف کنید!
غذا اگر شور شد نگران نباشید.:
برای غذاهایی (مثلا سوپ)، کمی آب سرد اضافه کنید (با 1/4 فنجان شروع کنید) و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد. بعد از چند دقیقه بچشید و در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید.
مطلب مرتبط
برند Rhode چیست؟ معرفی کامل برند محبوب هیلی بیبر و محصولات آن آب لیمو، خردل یا سرکه سفید را امتحان کنید تا طعم آن بهتر شود و شوری آن متعادل شود. با مقدار کمی شروع کنید، میل کنید و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید.
سیب زمینی و نان مانند اسفنج عمل می کنند تا نمک را خیس کنند. یک سیب زمینی کامل پوست کنده یا یک تکه نان را به ظرف اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد و سپس آن را بردارید.
اگر چیزی خیلی تند شد چه کنیم؟
به طور تصادفی فلفل زیاد یا حتی بدتر از آن فلفل چیلی اضافه کردید؟ نگران نباشید، در اینجا چند ترفند برای نجات وضعیت وجود دارد.
شکر را اضافه کنید
مقداری آبلیمو بفشارید
یک قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید
مقداری ماست یا خامه ترش را اضافه کنید
از آب گوجه فرنگی استفاده کنید (رطوبت می بخشد و به تعادل حرارت کمک می کند.)
کمی سس گوجه فرنگی اضافه کنید
لیمو و لیمو ترش
برای دریافت حداکثر آب لیمو و لیموترش، آنها را روی پیشخوان بغلتانید و به آرامی فشار دهید و قبل از بریدن و فشار دادن با دست ماساژ دهید. روش دیگر، آنها را به مدت 15 ثانیه در مایکروویو قرار دهید و بدون زحمت فشرده می شوند.
بهترین راه برای خرد کردن پیاز و سیر چیست؟
نیازی به خرد کردن آنها نیست! فقط آنها را مانند پنیر یا هویج رنده کنید. بدون تلاش برای خرد کردن، همان نتایج را خواهید گرفت، اگر نگوییم بهتر. این ترفند ساده کارها را آسان می کند و در وقت شما صرفه جویی می کند!
نمی توانید کره را نرم کنید؟
یک بار دیگر رنده به کمک می آید. فقط مقدار کمی از آن را رنده کنید و مستقیماً با خمیر یا هر ظرفی که درست می کنید مخلوط کنید. کره به آرامی و بدون نیاز به صبر کردن برای نرم شدن مخلوط می شود.
خلاص شدن از شر بوی ماهی
اگر تا به حال ماهی پخته اید، می دانید که خانه شما ممکن است بوی آن را بگیرد. خوشبختانه، ما نکات مفیدی برای آن نیز داریم:
از برش‌های لیمو استفاده کنید: ماهی را روی برش‌های لیمو بپزید – طعم فوق‌العاده‌ای می‌افزاید و بوی آن را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد.
گیاهان را اضافه کنید: گیاهان تازه مانند آویشن یا نعنا را در اطراف ماهی اضافه کنید.
پختن در فویل: ماهی را در فویل بپزید و لبه ها را ببندید تا بوها را به دام بیندازند.
با این نکات، نه تنها از یک ماهی خوشمزه لذت خواهید برد، بلکه از عطر مطبوعی در حین پخت و پز لذت خواهید برد!
چه مدت باید مارینات کنیم؟
مرینت کردن ممکن است پیچیده به نظر برسد، اما در واقع یک راه ساده برای طعم دادن به غذاهای شما است. در اینجا زمان های مارینینگ آورده شده است:
ماهی: 15-30 دقیقه
مرغ: 30 دقیقه - 6 ساعت
گوشت گاو، بره: 4-12 ساعت
استفاده از گیاهان
گیاهان تازه مانند نعناع، آویشن یا پونه کوهی را در پایان پخت اضافه کنید تا عطر و طعم غذا بهتر شود. طراوت این گیاهان به هر لقمه ای حس منحصر به فرد می بخشد.
مطلب مرتبط
معرفی برند آرایشی شارلوت تیلبری Charlotte Tilbury چگونه مرغ کاملا آبدار بپزیم؟
برای داشتن گوشت آبدار و پوست ترد، تمام اطراف مرغ را با روغن زیتون یا کره چرب کنید. این به مرغ یک رنگ طلایی خوشمزه می دهد که همه آن را دوست دارند.
در زمان پخت توی تابه را بیش از حد شلوغ نکنید.
ممکن است فکر کنید که در ماهیتابه خود فضای کافی برای یک تکه مرغ اضافی دارید، اما این احتمال وجود دارد که گرما به درستی در بقیه مواد غذایی در ماهیتابه پخش نشود و در نتیجه بر طعم آن تأثیر بگذارد یا بدتر از آن خطری برای سلامتی ایجاد کند. به عنوان یک اقدام پیشگیرانه، چند اینچ بین هر ماده باقی بگذارید تا مطمئن شوید که آنها کاملاً پخته می شوند.
استراحت گوشت قبل از برش
حتی یک استیک خوب پخته شده هرگز نباید طعم خشک داشته باشد. برای اینکه استیک آبدار خود را از دست ندهد، پس از برداشتن آن از روی اجاق یا گریل، آن را مستقیماً روی فویل آلومینیومی قرار دهید. استیک را با احتیاط داخل فویل بپیچید و اجازه دهید تقریباً پنج دقیقه بماند. این اجازه می دهد تا قبل از اینکه گوشت را برش دهید، آب آن ته نشین شود. گوشت تا زمانی که داخل فویل است به پختن ادامه می‌دهد، بنابراین اگر استیک متوسط را ترجیح می‌دهید، زمانی که متوسط است آن را بردارید.
قبل از پخت کامل تخم مرغ اجاق گاز را خاموش کنید.
ترفند برای داشتن تخم مرغ عالی این است که آنها را زیاد نپزید! فرقی نمی‌کند تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید، سرخ می‌کنید یا ...، همیشه اجاق گاز را چند دقیقه قبل از اینکه تخم‌مرغ‌ها آماده به نظر برسند خاموش کنید، حتی اگر کمی آب‌ریز به نظر برسند. باقیمانده حرارت آنها را به حالت پفکی در می آورد.
استفاده از نمک در زمان خرد کردن سبزیجات
برای جلوگیری از پرش گیاهان در هنگام خرد کردن، کمی نمک روی تخته بپاشید. این آنها را در جای خود نگه می دارد.
اضافه کردن نمک به آب در حال جوش ماکارونی
وقتی پاستا درست می‌کنید، قانون این است که برای یک قابلمه بزرگ آب 1-2 قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید، آن را هم بزنید تا حل شود و پس از جوش آمدن، پاستا را اضافه کنید. ساده به نظر می رسد (و همینطور است)، اما طعم غذای شما را بالا می برد.
استفاده از آب پاستا برای ایجاد سس
قبل از ریختن آب ماکارونی استفاده شده، یک فنجان از آن را به ماهیتابه خود اضافه کنید. سپس پاستا را مستقیماً داخل ماهیتابه بریزید. آب شور طعم بیشتری به غذای شما می دهد. آب پاستا ذخیره شده همچنین حاوی نشاسته است که می توان از آن برای تنظیم قوام سس استفاده کرد. جوانه های چشایی شما از آن قدردانی خواهند کرد - و بافت آن کاملاً مشخص خواهد بود.
داشتن چند مواد ضروری
اگر ابزار مناسبی در اختیار داشته باشید، خلاقیت در مورد چیزهایی که دارید آسانتر است. اگر گوشت (سینه مرغ، گوشت همبرگر، ماهی قزل آلا و غیره) و سبزیجات یخ زده را برای وعده های غذایی لحظه آخری خود در فریزر نگه دارید.
هیچوقت برای خرد کردن ریشه یا ته پیاز را نگیرید.
خرد کردن پیاز بدون ایجاد آشفتگی دشوار است. برای برش یکنواخت آنها، ریشه را جدا نکنید . در حالی که آن را دست نخورده نگه داشته اید، پیاز را پوست بگیرید و در جهت افقی برش دهید. سپس به صورت عمودی برش دهید تا قطعات کاملا خرد شده ایجاد شود.
مواد تازه
شما همچنین می توانید از مواد منجمد استفاده کنید، اگرچه ممکن است بافت و طعم خود را از دست بدهند. آنها را می توان به آرامی در یخچال یا با استفاده از عملکرد یخ زدایی مایکروویو یخ زدایی کرد،
برای نگهداری سبزیجات از دستمال کاغذی استفاده کنید.
دور انداختن مواد غذایی که دست نزده اید، به خصوص تولید شده، هرگز احساس خوبی ندارد. با پیچاندن آنها در یک حوله کاغذی خشک و قرار دادن آنها در یک کیسه پلاستیکی قابل مهر و موم کردن، عمر آنها را افزایش دهید. اکسیژن دوست سبزیجات نیست، بنابراین قبل از آب بندی، هوای بیشتری را از ظروف و کیسه ها خارج کنید. همچنین تا زمانی که برای خوردن محصولات آماده نشده اید از شستشو خودداری کنید. و مطمئن شوید که فضای کافی را در یخچال و کشو خود بگذارید. انباشت بیش از حد ممکن است باعث شود هوای کمتری در یخچال جریان پیدا کند، که می تواند باعث دمای ناهموار با انقضای سریع مواد غذایی شود.
ادویه ها را دور از حرارت نگه دارید
بهتر است آنها را در یک کمد مجاور نگهداری کنید که بخار حاصل از پخت و پز و گرمای اجاق گاز به آنها نرسد. به این ترتیب ماندگاری بیشتری خواهند داشت و طعم بهتری خواهند داشت. برای طولانی‌تر شدن عمر ادویه‌ها، آنها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. آنها را بالای اجاق گاز قرار ندهید، زیرا گرما و رطوبت می تواند طعم آنها را تغییر دهد.
تست کردن غذا در حین طبخ
بدون شک، بهتر است در حین پخت، کمی از مایه، سس یا آماده سازی آن را امتحان کنید. بهتر است با یک غذای ملایم شروع کنید و آن را مزه دار کنید تا نمک زیاد.
از چربی های سالم استفاده کنید. روغن زیتون فوق بکر بهترین است.
ما اغلب بیشتر از آنچه واقعا لازم است استفاده می کنیم، اما شما می توانید با مقدار بسیار کمتری آشپزی کنید. مواظب باشید روغن زیتون نسوزد و دود سفید خارج نکند.
سیر خرد شده به سرعت می سوزد
وقتی در حال درست کردن سوخاری یا پایه هر غذایی هستید، ابتدا سیر خرد شده را اضافه نکنید، زیرا در نهایت می سوزد. ابتدا پیاز، تره فرنگی، هویج، فلفل و ... و سپس سیر را قبل از اضافه کردن مایعات اضافه کنید.
برای سرخ کردن سبزیجات، لازم نیست دائماً هم زده شوند
اگر سبزی آل دنته می‌خواهید که بیرون طلایی باشد اما همچنان ترد باشد و رنگ خود را حفظ کند، آنها را روی حرارت بیشتر بپزید و هر از گاهی هم بزنید اما بگذارید در تماس با ماهی تابه باشد.
روش های پختی را که استفاده می کنید تغییر دهید
همه چیز را نجوشانید و کبابی نکنید: مثلاً کباب، آب پز، گریل، سرخ کردنی، مایکروویو، بخارپز، سرخ کردنی یا خورش. وقتی چیزی را در فر می‌پزید، سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید تا نچسبد و نیازی به اضافه کردن چربی بیشتر از حد لازم نداشته باشید.
از قبل مرینیت کنید
یک گزینه خوب این است که قبل از رفتن به محل کار، غذاها را در حالت طعم دار قرار دهید. به این ترتیب وقتی به خانه رسیدید فقط باید آن را کبابی کنید.
قبل از برش، بگذارید خنک شود، مخصوصاً با کیک.
بعد از خنک شدن می توانید آنها را برش بزنید و سرو کنید و بافت بسیار بهتری خواهند داشت.
هنگام آماده کردن ظروف خود را تمیز و مرتب کنید
به عنوان مثال، هنگامی که یک نوع سبزی را روی تخته خرد می کنید، آن را با یک پارچه تمیز و مرطوب پاک کنید و همچنین در صورت افتادن تکه های روی آن، میز را تمیز کنید. وقتی کار با تخته و چاقو تمام شد، بلافاصله آنها را بشویید. همین کار را با کاسه ها و ظروفی که استفاده کرده اید انجام دهید. به این ترتیب، پس از آن فقط باید بشقاب هایی را که برای سرو استفاده کرده اید و قابلمه، تابه یا ظرفی که برای پخت استفاده کرده اید را بشویید.
