اگرچه درمانهای جدیدی در حال توسعه هستند، اما هیچ درمانی برای آلرژی غذایی وجود ندارد. تشخیص پزشکی برای یافتن اینکه کدام غذاها باعث واکنش آلرژیک در فرد میشوند و اجتناب شدید از آن غذاها، راههای مهمی برای جلوگیری از عوارض جانبی جدی برای سلامتی هستند.
در حالی که بسیاری از غذاهای مختلف میتوانند باعث واکنشهای آلرژیک شوند، قانون برچسبگذاری آلرژنهای غذایی و حمایت از مصرفکننده (FALCPA) هشت غذا را به عنوان آلرژنهای غذایی اصلی شناسایی کرد: شیر، تخممرغ، ماهی، صدف، آجیل درختی، بادامزمینی، گندم و سویا.پس میدانید که چقدر میتواند ناامیدکننده باشد. هر وعده غذایی، هر میان وعده و هر رویدادی که شامل غذا میشود، به یک جلسه برنامهریزی دقیق تبدیل میشود که در آن سعی میکنید مطمئن شوید غذاهای شما مواد تشکیلدهنده اشتباهی ندارند. و اگر آلرژی غذایی شما علائم شدیدی داشته باشد، خطرات میتوانند کشنده باشند.
آلرژی زمانی است که سیستم ایمنی بدن شما یک پاسخ محافظتی به یک مهاجم خارجی که آن را خطرناک میداند، که به عنوان آلرژن شناخته میشود، ایجاد میکند. آلرژی غذایی زمانی است که عامل آلرژی یک غذا یا ماده غذایی خاص است. آنچه به ویژه در مورد آلرژیهای غذایی نگرانکننده است این است که در بسیاری از موارد، علائم میتوانند شدیدتر از سایر انواع آلرژیها، مانند آلرژی به گرده در بهار یا پاییز، باشند.
علائم آلرژی غذایی میتوانند از شدید تا تهدیدکننده زندگی متغیر باشند. همچنین بسته به آلرژی موجود (بیشتر در مورد آن در زیر) میتوانند متفاوت باشند. با این حال، به طور کلی، طبق گفته کلینیک مایو، علائم آلرژی غذایی ممکن است شامل موارد زیر باشد:
پوست: خارش، کهیر یا بثورات پوستی مربوط به اگزما، همگی از علائم بالقوه آلرژی غذایی هستند.
دهان: همچنین ممکن است واکنش در جایی که غذا با بدن تماس پیدا میکند، رخ دهد. سوزن سوزن شدن، خارش یا تورم در دهان، همگی از علائم آلرژی غذایی هستند. تورم همچنین میتواند روی زبان، لبها، گلو یا صورت ایجاد شود.
تنفس: آلرژی غذایی میتواند علائمی شبیه آسم، از جمله احتقان، خس خس سینه یا سایر مشکلات تنفسی ایجاد کند.
گوارشی: حالت تهوع، استفراغ، اسهال یا درد شدید شکم میتواند پس از قرار گرفتن در معرض آلرژن غذایی ایجاد شود.
علائم شدید و تهدیدکننده زندگی: در برخی موارد، سرگیجه، سبکی سر و غش میتواند با آلرژی غذایی رخ دهد. اما شدیدترین علائم مربوط به آنافیلاکسی است. این واکنشی است که در آن راههای هوایی و گلو سفت میشوند، فشار خون به شدت کاهش مییابد، قلب به سرعت میزند و ممکن است از دست دادن هوشیاری رخ دهد. آنافیلاکسی برای جلوگیری از پیامدهای شدید، از جمله مرگ، نیاز به درمان اورژانسی دارد.
طبق تحقیقات و آموزش آلرژی غذایی (FARE)، هشت آلرژن غذایی وجود دارد که رایجترین آنها هستند:
شیر
تخممرغ
بادامزمینی
آجیل درختی
سویا
گندم
ماهی
صدف
در زیر میتوانید تجزیه و تحلیل جامعی از آمار، علائم، شدت و پروتکلهای آزمایش برای هر آلرژی را بیابید.
شیر: کودکان بیشتری نسبت به هر غذای دیگری به شیر حساسیت دارند. بین ۱ تا ۲ درصد از کل کودکان به شیر حساسیت دارند.
علائم: علائم آلرژی به شیر میتواند شامل کهیر، استفراغ، مشکل در تنفس و علائم تهدیدکننده زندگی آنافیلاکسی باشد. لازم به ذکر است که آلرژی به شیر با عدم تحمل لاکتوز که باعث درد و گرفتگی شکم میشود، متفاوت است.
شدت: در بسیاری از موارد، آلرژی به شیر میتواند باعث آنافیلاکسی شود و شدید یا تهدیدکننده زندگی باشد.
آزمایش: رژیمهای غذایی حذفی، آزمایشهای پوستی و آزمایشهای خون میتوانند برای تأیید آلرژی به شیر استفاده شوند.
البته، "هشت مورد اصلی" تنها محرکهای بالقوه آلرژی غذایی نیستند. افراد گاهی اوقات به غذاهای زیر آلرژیهای تهدیدکننده زندگی پیدا میکنند، اگرچه تعداد آنها کمتر از غذاهای ذکر شده در بالا است:
ذرت
دانههایی مانند کنجد و آفتابگردان
گوشتها
ژلاتین
ادویههایی مانند گشنیز و خردل
میوهها و سبزیجات
لوپین
یک نوع حبوبات از خانواده گیاهی بادام زمینی و سویا است. کسی که به لوپین حساسیت دارد، به پروتئینهای موجود در این ماده غذایی (کنگلوتین) واکنش نشان میدهد که میتواند باعث علائم آلرژیک خفیف تا شدید، از جمله واکنشهای آنافیلاکتیک شود.
از آنجایی که لوپین ارتباط نزدیکی با بادام زمینی دارد، افرادی که به بادام زمینی حساسیت دارند، در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به آلرژی به لوپین نیز هستند. مشورت با پزشک عمومی یا متخصص آلرژی برای تعیین اینکه آیا میتوان بادام زمینی را با خیال راحت در رژیم غذایی گنجاند، مهم است.
لوپین را میتوان به آرد لوپین تبدیل کرد که به طور گستردهتری به عنوان یک ماده غذایی مصرف میشود. آرد لوپین در بیسکویت، پاستا، سس و جایگزینهای شیر و سویا استفاده میشود. لوپین
همچنین دارای خواص امولسیونکننده است و در صنعت گوشت و گوشت سرد استفاده میشود.
کالاهای پخته شده (مانند نان، شیرینی، محصولات بدون گلوتن)
پاستا، به ویژه در انواع بدون گلوتن یا پرپروتئین
تنقلات (مانند لوبیای لوپین کبابی، کراکر)
جایگزینهای لبنی گیاهی تهیه شده از لوپین (مانند نوشیدنی لوپین)
سوپهای بستهبندی شده، سسها، جایگزینهای گوشت
جایگزینهای تخم مرغ گیاهی
گوشتهای سرد (ناهار) (مانند سوسیس، ژامبون، میت لوف)
! این یک لیست کامل نیست، اما ایدههایی از غذاهایی که احتمالاً حاوی آلرژن هستند را ارائه میدهد.
نرم تنان
مانند سخت پوستان، نوعی صدف هستند. آنها بیمهرگان هستند (ستون فقرات ندارند)، بدنی نرم در داخل دارند و برخی از آنها پوسته دارند. نرمتنان شامل آبالون، صدف دوکفهای، صدف دوکفهای، صدف دوکفهای، اختاپوس، صدف خوراکی، صدف پیراشکی، گوشماهی، حلزون، ماهی مرکب (کالاماری)، حلزون دریایی و خارپشت دریایی میشوند.
افرادی که به نرمتنان حساسیت دارند به پروتئینهای این غذاها واکنش نشان میدهند. آلرژی به نرمتنان با آلرژی به ماهی متفاوت است زیرا واکنشها معمولاً شامل واکنش به پروتئین دیگری است. تروپومیوزین پروتئین آلرژیزای اصلی در نرمتنان (و سختپوستان، نوع دیگری از صدف) است، در حالی که پاروالبومین پروتئین آلرژیزای اصلی در ماهی است. با این حال، تروپومیوزین همچنین پروتئین آلرژیزای اصلی در ماهی تیلاپیا است.
اگر به یک نوع نرمتنان حساسیت دارید، بهتر است از همه انواع آن اجتناب کنید زیرا پروتئین آلرژیزا در بسیاری از انواع نرمتنان یافت میشود. داشتن آلرژی به نرمتنان همچنین خطر آلرژی به سختپوستان را افزایش میدهد، زیرا هر دو نوع نرمتنان هستند. در این موارد بهتر است با پزشک عمومی یا متخصص آلرژی خود مشورت کنید.1 افرادی که حساسیت بالایی دارند، ممکن است لازم باشد از استنشاق بخارات پخت و پز این صدفها، به عنوان مثال در خانه، نزدیک کارخانه فرآوری مواد غذایی یا محل تهیه غذا، خودداری کنند.
غذاهای آسیایی (به عنوان مثال، پاستای جوهر ماهی مرکب، سوشی، دیم سام با سس صدف)
سسها و آبگوشتهای تهیه شده با آب صدف
غذاهای برنجی مانند پائلا، برنج سرخ شده و رول سوشی
خورشها، سوپها یا خوراکهای دریایی مانند چاودر غذاهای دریایی، بویابایس و چوپینو
سس ماهی و غذاهایی که ممکن است شامل آنها باشند، مانند خوراکهای دریایی و غذاهای سرخ کردنی
سسها یا پاتههای حاوی صدف مانند پاته صدف، موس صدف یا اسپردهای بر پایه صدف
غذاهای سرخ شده پخته شده در روغن مشترک با صدف (به عنوان مثال، ماهی و چیپس از یک فروشگاه غذای آماده)
مکملهای گلوکزامین
مقداری آبجو و شراب که با صدف فرآوری شدهاند
! این یک لیست جامع نیست، اما ایدههایی از غذاهایی که احتمالاً حاوی آلرژن هستند ارائه میدهد.
اگر آلرژی غذایی دارید، دیدن «ممکن است حاوی» روی برچسب غذا میتواند ناامیدکننده و گیجکننده باشد. عبارات هشداردهنده روی برچسب آلرژن مانند «ممکن است حاوی [آلرژن] باشد» یا «ساخته شده در کارخانهای که [آلرژن] را فرآوری میکند» به منظور هشدار به مصرفکنندگان در مورد وجود احتمالی ناخواسته آلرژنها به دلیل تماس متقابل در طول تولید است.
ایمنترین رویکرد، اجتناب از غذاهایی است که هشدار «ممکن است حاوی» برای آلرژن خاص شما دارند، مگر اینکه یک متخصص مراقبتهای بهداشتی توصیه دیگری داشته باشد. سطح خطر بسته به غذا و فرآیندهای تولید متفاوت است، اما خوردن این غذاها حتی اگر آلرژن در مقادیر بسیار کمی وجود داشته باشد، همچنان میتواند باعث واکنش آلرژیک شود.
برچسبگذاری آلرژن احتیاطی در اتحادیه اروپا از نظر قانونی تنظیم نشده است. استفاده از این عبارات هشداردهنده داوطلبانه است و بین تولیدکنندگان متفاوت است. اغلب، این هشدارها بیش از حد گسترده اعمال میشوند تا اطمینان حاصل شود که همه علل احتمالی آلرژی را پوشش میدهند. همچنین بحث مداومی در مورد حداقل مقدار آلرژن که باید الزامات برچسبگذاری را ایجاد کند، وجود دارد، زیرا مقادیر ناچیز ممکن است باعث واکنش آلرژیک در افراد حساس شود یا نشود. برای پرداختن به این موضوع، متخصصان در حال کار بر روی تعیین دوزهای آستانه - کمترین مقدار آلرژن که میتواند باعث واکنش در افراد حساس شود - بودهاند. در اتحادیه اروپا، بحثهایی برای هماهنگسازی قوانین برچسبگذاری آلرژنهای احتیاطی در حال انجام است، به طوری که برچسبها ارتباط خطر واضحتر و مبتنی بر علم را ارائه دهند.
قانون اتحادیه اروپا، درج اطلاعات مربوط به هرگونه آلرژن موجود در فهرست مواد تشکیلدهنده را برای همه غذاهای بستهبندیشده اجباری میکند. ۱۴ ماده غذایی رایج آلرژن باید با فونت، اندازه حروف یا رنگ پسزمینه خاص نوشته شوند. برای غذاهای غیربستهبندیشده، کشورهای اتحادیه اروپا میتوانند قوانین ملی خود را در مورد نحوه نمایش اطلاعات آلرژن وضع کنند. قوانین برچسبگذاری مواد غذایی در خارج از اتحادیه اروپا متفاوت خواهد بود، بنابراین بررسی دقیق مواد تشکیلدهنده و درخواست توضیح مهم است.
مدیریت آلرژیهای غذایی نیاز به توجه دقیقتری هنگام تهیه، جابجایی و خوردن غذاها دارد. اگر آلرژی غذایی دارید:
برچسبهای مواد تشکیلدهنده را با دقت بخوانید، حتی برای محصولات آشنا، زیرا فرمولاسیونها ممکن است تغییر کنند. برای غذاهایی که از قبل بستهبندی نشدهاند یا غذاهایی که در محل تهیه میشوند (مثلاً کافه یا رستوران)، کارکنان طبق قانون موظفند اطلاعاتی در مورد مواد تشکیلدهنده و آلرژنهای احتمالی ارائه دهند.
هنگام غذا خوردن در بیرون از منزل، با پرسیدن از کارکنان رستوران در مورد آلرژنهای احتمالی در وعدههای غذایی و خطر آلودگی متقاطع در آشپزخانه، احتیاط کنید.
با استفاده از ظروف و وسایل آشپزی جداگانه برای غذاهای بدون آلرژن، از آلودگی متقاطع جلوگیری کنید.
خانواده، دوستان و مراقبان خود را در مورد آلرژیهای خاص و روشهای واکنش اضطراری آموزش دهید.
در صورت تجویز پزشک، داروهای اورژانسی (مانند تزریق خودکار اپی نفرین) را همراه داشته باشید.
هنگام سفر یا شرکت در رویدادها از قبل برنامهریزی کنید، به عنوان مثال، خودتان میان وعده یا وعدههای غذایی ایمن مصرف کنید یا از قبل در مورد رستورانها یا گزینههای غذایی تحقیق کنید تا گزینههای مناسب برای آلرژی پیدا کنید.
تخم مرغ
آلرژی به تخم مرغ شایعترین نوع آلرژی است و میتواند طیف وسیعی از علائم، از کهیر گرفته تا آنافیلاکسی شدید، را ایجاد کند. خوشبختانه، بسیاری از کودکانی که به تخم مرغ حساسیت دارند، در نهایت بر این مشکل غلبه میکنند. غذاهایی که باید از آنها اجتناب کرد: علاوه بر موارد واضح (تخم مرغ، جایگزین تخم مرغ و بسیاری از غذاهای پخته شده)، تخم مرغ را میتوان در غذاهای دیگری مانند ماکارونی، پاستا، مارشمالو و چوب شور نیز یافت. علاوه بر این، برخی واکسنها، مانند واکسن آنفولانزا، حاوی مقادیر کمی پروتئین تخم مرغ هستند.
شیر
افرادی که به شیر حساسیت دارند، به یک یا چند پروتئین موجود در کشک (مادهای که شیر ترش را تشکیل میدهد) و آب پنیر (قسمت آبکی شیر) واکنش نشان میدهند. حساسیت به شیر با عدم تحمل لاکتوز که در آن فرد نمیتواند شیر یا فرآوردههای شیر را هضم کند، متفاوت است. غذاهایی که باید از آنها اجتناب کرد: لبنیات مانند پنیر، شیر و ماست و همچنین گوشت فرآوری شده و برخی شکلاتها. برچسب را برای کلماتی مانند "حاوی ترکیبات شیر" بررسی کنید.
بادام زمینی
آلرژی به بادام زمینی، به ویژه در کودکان، شایع است و میتواند کشنده باشد. این آلرژی یکی از شایعترین علل حملات شدید آلرژی است؛ حتی مقدار بسیار کمی بادام زمینی برای یک فرد آلرژیک میتواند باعث واکنش شود. آلرژی به بادام زمینی میتواند با تماس مستقیم، آلودگی متقابل و استنشاق ایجاد شود. غذاهایی که باید از آنها اجتناب کرد: محرکهای غذایی آلرژی به بادام زمینی بسیار فراتر از بادام زمینی هستند. افراد باید از آرد بادام زمینی، روغن و اسپری پخت و پز و همچنین غذاهایی که در کارخانهای که آجیل فرآوری میشود، فرآوری میشوند، اجتناب کنند. آب نبات، محصولات پخته شده، بستنی و سسها باید قبل از خوردن یا سرو شدن به طور کامل بررسی شوند. برچسبها را برای هرگونه اثری از بادام زمینی بررسی کنید.
سویا
آلرژی به سویا اغلب باعث کهیر یا خارش در دهان میشود و گاهی اوقات از واکنش به شیر خشکهای حاوی سویا در نوزادان تشخیص داده میشود. اگرچه افراد اغلب با بزرگ شدن، آلرژی به سویا را از دست میدهند، اما مشخص شده است که این آلرژی تا بزرگسالی ادامه مییابد. غذاهایی که باید از آنها اجتناب کرد: سسهای حاوی سویا رایج هستند، اما سویا میتواند یک افزودنی پنهان در بسیاری از غذاهای فرآوری شده باشد. برخی از غذاهای غیرمعمول که ممکن است حاوی سویا باشند عبارتند از سوپ کنسرو شده، کنسرو ماهی تن، کره بادام زمینی کم چرب، گوشتهای فرآوری شده و شکلاتهای انرژیزای پرپروتئین. مانند هر آلرژی دیگری، اگر به سویا حساسیت دارید، باید برچسبهای مربوط به سویا و نامهای دیگر (مانند MSG یا Glycine max) را که ممکن است به معنای "ترکیبات سویا" باشند، بررسی کنید.
غذاهای دریایی
آلرژی به غذاهای دریایی معمولاً مادامالعمر است و حدود ۴۰٪ از افرادی که به غذاهای دریایی حساسیت دارند، اولین حمله خود را در بزرگسالی تجربه میکنند. عامل حساسیت، پروتئینی در گوشت ماهی است، اگرچه واکنش به ژلاتین ماهی (که از پوست و استخوان ماهی ساخته میشود) نیز غیرمعمول نیست. غذاهایی که باید از آنها اجتناب کرد: اگر به یک نوع ماهی حساسیت دارید، به احتمال زیاد به همه انواع ماهیهای بالهدار حساسیت دارید. رایجترین انواع ماهی عبارتند از ماهی باس، گربهماهی، ماهی کاد، کفشکماهی، ماهی آزاد، شمشیرماهی، تیلاپیا و ماهی تن. همچنین از سالاد سزار، سس ووسترشر و سس باربیکیو دوری کنید.
نکات کلیدی
آلرژنهای غذایی موادی در غذا هستند که باعث واکنش سیستم ایمنی در برخی افراد میشوند و منجر به واکنشهای آلرژیک میشوند. این آلرژنها تقریباً همیشه پروتئینهایی هستند که به طور طبیعی در غذا یافت میشوند.
علائم آلرژی غذایی میتواند از خفیف تا تهدیدکننده زندگی متغیر باشد و اجتناب کامل از آلرژن تنها راه پیشگیری از واکنشهای آلرژیک است.
اتحادیه اروپا برچسبگذاری ۱۴ آلرژن رایج را برای کمک به مصرفکنندگان در انتخاب آگاهانه اجباری کرده است. این مواد شامل غلات حاوی گلوتن (گندم، چاودار، جو، جو دوسر)، سختپوستان، تخممرغ، ماهی، بادامزمینی، سویا، شیر، آجیل، کرفس، خردل، دانه کنجد، دیاکسید گوگرد و سولفیتها، لوپین و نرمتنان است.
اگر آلرژی غذایی دارید، همیشه برچسبهای مواد تشکیلدهنده را بخوانید و هنگام صرف غذا در بیرون از منزل در مورد مواد تشکیلدهنده سوال کنید. اگر به آلرژی غذایی مشکوک هستید، با پزشک عمومی خود مشورت کنید.
آلرژنهای غذایی موادی در غذا هستند که میتوانند در برخی افراد واکنش آلرژیک ایجاد کنند. این آلرژنها تقریباً همیشه پروتئینهایی هستند که به طور طبیعی در غذا یافت میشوند. پروتئینها مسئول واکنشهای آلرژیک هستند زیرا میتوانند در برابر هضم مقاومت کرده و سیستم ایمنی را تحریک کنند. وقتی فردی که آلرژی غذایی دارد، حتی مقدار کمی از پروتئین آلرژیزا را میخورد، سیستم ایمنی بدن او به اشتباه آن را مضر تشخیص میدهد و مواد شیمیایی مانند هیستامین آزاد میکند که باعث علائم آلرژی میشود. این واکنشها میتوانند از علائم خفیف مانند خارش یا کهیر تا شرایط شدید و تهدیدکننده زندگی مانند آنافیلاکسی متغیر باشند. تنها راه مدیریت آلرژی غذایی، اجتناب از غذایی است که فرد را بیمار میکند.
14 مورد از رایجترین آلرژنهای غذایی در اروپا. غلات حاوی گلوتن
آلرژی به برخی غلات میتواند هم از طریق استنشاق آرد غلات (آسم نانوا) و هم از طریق خوردن محصولات مبتنی بر غلات (آلرژی غذایی) ایجاد شود. معمولاً کمپلکس پروتئین گلوتن (ترکیبی از پروتئین گلیادین و گلوتنین) که در دانه غلات یافت میشود، مسئول ایجاد واکنش آلرژیک در افراد حساس است، اما اجزای غیر گلوتنی مانند پروتئینهای آلبومین و گلوبولین، مهارکننده آلفا آمیلاز و پروتئینهای انتقال لیپید نیز میتوانند باعث واکنش آلرژیک شوند.
گلوتن در چندین غلات (غلات) مانند گندم (از جمله گندم اسپلت )، چاودار، جو، جو دوسر (معمولاً به دلیل آلودگی متقاطع در طول تولید) یا گونههای هیبرید شده آنها (یعنی انواع غلاتی که به طور خاص با ترکیب گونههای مختلف برای ایجاد گونههای جدید با ویژگیهای بهبود یافته پرورش داده شدهاند) مانند تریتیکاله یافت میشود. نام این غلات در لیست مواد تشکیل دهنده محصولاتی که حاوی آنها هستند، برجسته خواهد شد.
تخمین زده میشود که شیوع آلرژی به گندم در کودکان خردسال به میزان ۰.۴٪ باشد و این اغلب در دوران نوجوانی برطرف میشود.
آلرژی به گلوتن با بیماری سلیاک، عدم تحمل گندم و حساسیت به گلوتن متفاوت است. برخلاف آلرژی به گلوتن، بیماری سلیاک یک اختلال خودایمنی است که باعث آسیب به پوشش روده کوچک میشود که توانایی روده در جذب مواد مغذی را کاهش میدهد و میتواند منجر به کمبودهای تغذیهای شود. حساسیت به گلوتن شرایطی است که در آن افراد پس از خوردن گلوتن علائمی مشابه بیماری سلیاک را تجربه میکنند، اما بدون پاسخ خودایمنی یا آسیب روده. فردی که به عدم تحمل گندم مبتلا است، ممکن است پس از خوردن گندم علائمی مانند نفخ، باد، غرغر و درد شکم را تجربه کند که میتواند به دلیل سطح بالای فروکتانها (نوعی کربوهیدرات قابل تخمیر) و مشکلات هضم آنها باشد.
این واکنش، برخلاف کسی که به غلات حاوی گلوتن حساسیت دارد، سیستم ایمنی را درگیر نمیکند. علائم آلرژی به گلوتن میتواند شامل کهیر، تورم، حالت تهوع، استفراغ، مشکلات تنفسی و آنافیلاکسی باشد. غذاهایی که با عنوان «بدون گلوتن» (حاوی کمتر یا مساوی ۲۰ میلیگرم گلوتن در هر کیلوگرم) برچسبگذاری شدهاند، به گونهای طراحی شدهاند که برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک بیخطر باشند، اما ممکن است هنوز حاوی پروتئینهای دیگری از غلات مانند گندم، چاودار، جو یا جو دوسر باشند که میتوانند واکنشهای آلرژیک را تحریک کنند. افرادی که به هر یک از غلات حاوی گلوتن حساسیت غذایی دارند، نباید فرض کنند که غذاهای بدون گلوتن بیخطر هستند.
در حالی که شربتهای گلوکز مبتنی بر گندم (از جمله دکستروز)، مالتودکسترینهای مبتنی بر گندم، شربتهای گلوکز مبتنی بر جو و غلات مورد استفاده برای تهیه عرقیات الکلی (از جمله اتیل الکل با منشاء کشاورزی) از غلات حاوی گلوتن ساخته میشوند، از الزامات اجباری برچسبگذاری هشدار آلرژن مستثنی هستند. زیرا بعید است که در افراد حساس واکنشهای نامطلوب ایجاد کنند.
نانها (مثلاً نان گندم، پیتا، چاپاتی، کروسان، کرامپت، مافین، نان، تورتیلا، نان استیک، نان شیرینی حلقوی، نان رول، آرد سوخاری،
اگر مشکوک هستید که آلرژی غذایی ممکن است باعث علائم شما شود، در اسرع وقت به پزشک مراجعه کنید. پزشک میتواند آزمایشهای مختلفی را برای تعیین علت خاص علائم شما انجام دهد و راههایی برای اجتناب از غذای مشکلساز توصیه کند. این آزمایشهای تشخیصی ممکن است شامل یک رژیم غذایی حذفی باشد، که در آن شما خوردن برخی غذاها را متوقف میکنید و نحوه تغییر علائم خود را یادداشت میکنید، و همچنین یک آزمایش چالش غذایی، که در آن مقدار بسیار کمی از غذای مشکلساز را میخورید و سپس آن را افزایش میدهید تا ببینید چه تاثیری بر شما دارد. آزمایش خون یا آزمایش خراش پوست نیز برای مشاهده واکنش بدن شما به غذای مشکلساز استفاده میشود.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ اطلاعات عمومی
مطلب مرتبط
چون نپرسی، زودتر کشفت شود...
مطلب مرتبط
عشق زلیخا ابتدا بر یوسف آمد سال ها...
